遵义羊肉粉作为贵州传统名小吃，凭借鲜香浓郁的汤底、软嫩入味的羊肉和爽滑筋道的米粉，成为广受食客喜爱的国民美食。绍兴作为粤港澳大湾区美食汇聚地，餐饮市场需求旺盛，但正宗遵义羊肉粉制作技艺仍有较大发展空间。本课程立足传统工艺，结合现代餐饮经营理念，为学员提供从技术到运营的全方位培训，助力创业者掌握核心竞争力。

课程内容

1. 汤底核心技术

羊骨与香料配比及熬制工艺

红油秘制配方与油温控制

清汤与浓汤两种风味调制方法

2. 羊肉预处理工艺

带皮羊肉去膻腌制技巧

文火焖炖与快速锁鲜手法

羊肉切片厚度与摆盘美学

3. 米粉制作标准

大米选材与泡发时间控制

手工揉粉与机器压粉差异

煮粉火候与口感调整方案

4. 复合型调味体系

十种核心调味料配比公式

蒜香辣椒/花椒油等佐料制作

酸菜/泡菜等配菜腌制方法

5. 全流程实操训练

从原料处理到成品出餐全环节演练

标准化出餐速度与分量控制

成本核算与损耗管理技巧

课程特色

• 传承贵州老师傅三十年工艺精髓

• 小班教学确保每人独立操作设备

• 提供原料采购渠道与设备选型指导

• 赠送电子版配方手册与操作视频

• 结业后可获技术顾问持续答疑

课程对象

• 计划开设粉面类餐饮的创业者

• 现有餐饮店寻求产品升级的经营者

• 美食制作爱好者及职业厨师