义乌作为岭南美食文化的重要发源地之一，酸嘢作为传统特色小吃深受本地及周边地区消费者喜爱。随着餐饮市场对地方特色小吃的需求增长，专业化的酸嘢制作技术成为创业者与从业者的核心竞争力。本课程立足东莞饮食文化根基，结合现代口味趋势，系统传授酸嘢制作技艺，助力学员掌握地道工艺并开拓市场。

课程目标

1. 掌握传统酸嘢的选材、腌制、调味核心技术；

2. 学习不同果蔬原料的处理与风味搭配技巧；

3. 了解酸嘢创新口味研发与产品标准化流程；

4. 提供创业指导，帮助学员打造差异化酸嘢产品。

课程内容

模块一：酸嘢文化与市场分析

酸嘢的历史渊源与地域特色

当前酸嘢市场的消费趋势与商机

模块二：原料选择与预处理

果蔬品种筛选标准（如芒果、萝卜、木瓜等）

清洗、切配、脱水等关键预处理步骤

模块三：传统与创新腌制工艺

盐渍、糖渍、醋泡等基础工艺实操

酸度控制与发酵时间管理

低盐健康配方与秘制酱料调配

模块四：调味技术与风味设计

经典酸辣甜咸平衡技巧

辣椒粉、甘草粉、香料的科学配比

个性化口味定制（如泰式、川式融合风味）

模块五：产品创新与品牌运营

即食酸嘢、真空包装等产品形态开发

门店陈列、定价策略与线上推广方法

食品安全标准与合规化经营指导

课程特色

全程实操教学，手把手指导从原料到成品的完整流程；

配方透明化，无保留传授核心工艺细节；

小班制教学，针对学员需求提供个性化建议；

结业后可获技术手册与长期咨询服务支持。

适合人群

计划开设酸嘢门店或小吃摊位的创业者；

餐饮从业者寻求产品升级与差异化经营；

美食爱好者希望掌握家庭级酸嘢制作技艺。