湘式小串以其独特的香辣风味和丰富的口感，成为近年来餐饮市场的热门品类。赣州作为美食文化交融的前沿城市，消费者对地道湘味的需求日益增长。为满足创业者及餐饮从业者对正宗湘式小串制作技术的需求，东莞食为先餐饮培训中心结合多年湘菜研发经验，推出系统化、标准化的湘式小串培训课程。课程聚焦传统工艺与现代创新，帮助学员掌握核心技术，提升市场竞争力。

课程内容

1. 湘式小串文化与特色解析

了解湘式小串的历史渊源与地域特色，分析其在餐饮市场的定位与发展趋势。

2. 原料选择与预处理技巧

学习肉类、蔬菜等食材的精选标准，掌握解冻、切配、穿串等基础操作流程。

3. 秘制调料与腌制配方

传授湘式小串核心腌料、撒粉、酱汁的调配比例，包括辣度分级与风味调整技巧。

4. 烤制工艺与火候把控

从炭火、电烤到燃气设备的操作规范，解析不同串类的烤制时间、翻面节奏及锁鲜技巧。

5. 成品摆盘与创新设计

结合场景化需求，学习传统竹签摆盘、铁板装盘等呈现方式，提升视觉吸引力。

6. 门店经营与成本管控

提供食材采购渠道建议、成本核算方法，以及标准化出餐流程设计，助力高效运营。

课程特色

小班实操教学：全程动手操作，确保学员独立完成从穿串到烤制的全流程。

配方无保留传授：核心调料配方及工艺细节透明化，保障学员结业后可直接落地应用。

创业支持服务：提供选址建议、菜单设计及营销策略指导，降低创业风险。

通过系统学习，学员可快速掌握湘式小串核心技术，适应市场需求，为创业或职业发展奠定坚实基础。