刀工是中式烹饪的基础技能，直接影响菜品成型、火候控制和出品质量。柳州食为先厨师烹饪培训学校结合华南地区餐饮行业实际需求，开设本课程，旨在帮助学员系统掌握中式烹饪核心刀工技术。

1. 刀具认知与保养

中式厨刀种类及适用场景

刀具选购与日常维护方法

安全操作规范讲解

2. 基础刀法训练

直刀法：切、片、剁

平刀法：推片、拉片

斜刀法：正斜刀、反斜刀

花刀技法入门

3. 食材处理实操

蔬菜类：丝、条、片、块成型

肉类：顺纹逆纹处理

水产类：整鱼改刀技巧

干货类：泡发后刀工处理

4. 综合应用训练

不同食材的配合刀工

刀工与火候的配合要点

常见菜式刀工分解练习

采用小班制教学，每位学员配备独立操作台。课程包含60%实操训练，由教师现场示范并逐一指导。结业时可独立完成10种标准刀工形态处理。

餐饮行业新人、家庭烹饪爱好者、计划从事厨师职业的初学者。