欧式面包以天然发酵和原料本味著称，是烘焙行业的核心产品类别。深圳西点烘焙学校基于粤港澳大湾区烘焙市场需求，设计本课程帮助学员系统掌握欧式面包的制作逻辑。

1. 面团科学模块

学习法国粉/黑麦粉等原料特性，掌握含水量计算与面团温度控制。通过20次不同湿度环境实操，理解面团发酵状态变化规律。

2. 经典品类实训

重点练习法棍/农夫包/碱水结等8款代表产品，包括手工整形、割纹技巧及石板烘焙。每款产品需完成从原料称量到出炉的全流程操作。

3. 天然酵种培养

使用葡萄菌种和鲁邦种进行为期7天的酵种培育，学习活性检测与风味调整方法。学员将获得可长期保存的自制酵种。

4. 设备应用专项

操作德国Rational烤箱的蒸汽喷射系统，掌握石板预热与烤制温度曲线设定。课程提供日本三菱醒发箱的湿度调节实训。

主厨演示关键步骤后，学员在配备进口设备的操作台进行实训练习。品控师会对每批次成品进行组织结构和风味评估。

结业时可独立完成6种标准欧式面包，掌握酵种续养与设备参数调节能力，作品能达到专业烘焙工坊出品要求。