巧克力工坊课程依托学校专业教学厨房及法国MOF导师团队经验开发，聚焦巧克力调温、造型与风味搭配等核心技艺。课程使用法芙娜等品牌原料，结合米其林后厨标准设备展开实训。

巧克力调温技术

学习大理石调温法、种子法等专业手法，掌握黑巧/牛奶巧/白巧三类产品的精确温控曲线。课程配备日本三菱冷柜辅助结晶练习。

手工巧克力制作

从甘纳许内馅调配到模具灌模成型，完成松露巧克力、夹心bonbon等8款经典产品。每课时消耗2公斤练习原料确保熟练度。

巧克力装饰工艺

学习铲花、卷边、镂空雕刻等15种装饰技巧，应用巧克力转印纸、可可脂喷枪等工具完成3组主题造型作品。

风味创新应用

通过柑橘香料、海盐焦糖等食材搭配实验，开发符合亚洲人口味的巧克力配方。课程提供20余种辅料供风味测试。

学员能独立完成从原料选择到成品包装的巧克力全流程制作，作品可直接用于门店产品升级或赛事投稿。