裱花技术是西点师的核心技能之一，也是烘焙作品视觉呈现的关键环节。本课程针对已掌握基础裱花技巧的学员设计，重点提升复杂造型的创作能力与艺术表现力。

奶油霜调色与质地控制

学习食用色粉与色膏的特性差异，掌握温度对奶油霜状态的影响规律。通过实操可独立调配出20种以上标准色系。

立体花卉裱制技法

从单朵玫瑰到多层次花束，分解康乃馨、牡丹等6种常见花卉的裱制步骤。每节课完成一个可带走的完整花型作品。

现代裱花构图设计

结合几何图形与负空间运用，进行蛋糕表面布局训练。课程包含3种流行风格的构图案例分析。

异形蛋糕装饰

解决弧形、棱角等特殊蛋糕体的裱花难点。使用转台与刮刀配合完成5种立体造型的实操训练。

翻糖与奶油结合技法

学习翻糖配件与奶油裱花的衔接工艺，掌握蝴蝶结、缎带等装饰元素的组合应用。

每日开放裱花练习室至晚间9点，提供比利时进口乳脂奶油练习耗材。课程最后两天安排模拟订单考核，学员需在4小时内完成指定主题的庆典蛋糕设计。

结业时可制作达到商业出品标准的双层裱花蛋糕，获得学校颁发的裱花专项能力认证证书。