巧克力工艺是西点烘焙领域的重要分支，掌握专业巧克力制作技术能有效提升甜点品质与产品附加值。中山西点烘焙学校基于多年教学经验，结合华南地区市场需求，开设本门专项技能课程。

1. 巧克力基础知识：认识可可豆品种，了解巧克力分类与特性，掌握原料储存方法。

2. 调温工艺实训：学习大理石调温法、种子法等三种主流巧克力调温技术，实操不同调温区间控制。

3. 模具成型技巧：练习巧克力灌模、脱模手法，掌握花纹制作与模具保养要点。

4. 手工塑形技法：学习手工制作巧克力卷、巧克力棒等造型，训练巧克力铲花技术。

5. 夹心巧克力制作：实践甘纳许、果酱等四种夹心配方，掌握灌馅与封底技巧。

6. 装饰应用：将巧克力装饰元素运用于蛋糕、慕斯等西点作品，完成3种以上组合设计。

配备独立恒温操作间，每位学员使用专业巧克力工作台。教师现场演示常见问题解决方案，如巧克力起霜、结晶异常等情况处理。课程提供比利时进口调温巧克力原料，确保实操品质。

结业时可独立完成6种以上巧克力制品，掌握门店级巧克力伴手礼制作工艺，获得巧克力工艺专项认证证书。