酒店小炒作为餐饮行业的核心烹饪技能，对厨师的刀工、火候、调味等基本功要求较高。本课程针对酒店后厨实际需求设计，通过系统化训练使学员掌握酒店常见小炒菜品的制作要领。

理论模块

酒店小炒的特点与操作规范

常用食材的挑选与预处理方法

调味料搭配原理与应用

火候控制的专业技巧

实操模块

基础刀工专项训练

滑炒、爆炒、煸炒等技法练习

经典酒店小炒菜品实操：

青椒肉丝

宫保鸡丁

鱼香肉丝

干煸四季豆

时令蔬菜快炒

酒店装盘技巧演示

批量出菜流程演练

成本控制要点讲解

后厨协作配合训练

每日3小时实操训练

每周2次专项考核

结业前完成20道酒店标准小炒作品

专业酒店厨师现场指导

每人独立操作台配置

食材按当日教学需求统一配送

课后可预约加练设备使用