酒店小炒作为餐饮行业的核心技能之一，对厨师的刀工、火候、调味等基本功要求较高。泉州食为先厨师烹饪培训学校结合福建地区餐饮市场需求，开设酒店小炒技术培训班，由具有酒店后厨工作经验的教师团队授课，通过系统化训练使学员掌握酒店常见小炒菜品的制作要领。

1 基础刀工训练

学习直刀、平刀等基本刀法

练习蔬菜切配与肉类改刀

掌握食材预处理技巧

2 火候控制实训

了解不同灶具的火力特点

练习滑油、过油等火候控制技术

掌握食材过油温度判断方法

3 调味技巧教学

学习基础调味料使用方法

掌握酒店常用调味汁调配

练习复合味型调制

4 经典菜品实操

宫保鸡丁制作实训

鱼香肉丝制作实训

干煸四季豆制作实训

回锅肉制作实训

5 装盘与出品

学习酒店标准装盘方法

掌握菜品保温技巧

了解酒店出菜流程

理论讲解与示范教学相结合

学员分组进行实操练习

教师一对一指导纠正

定期进行成品品评

专业酒店式双头炒灶

商用排烟系统

标准操作台

酒店常用厨具套装