广式脆皮烧鸭作为岭南传统名菜，凭借其外皮酥脆、肉质鲜嫩、风味独特的口感，深受食客喜爱。广州作为广府美食文化的重要传承地，拥有悠久的烧腊制作历史和成熟的烹饪技艺。为满足餐饮从业者及美食爱好者的学习需求，东莞食为先餐饮培训中心结合多年行业经验，推出系统化、标准化的广式脆皮烧鸭培训课程，旨在传承经典工艺，培养专业人才。

课程内容

1. 原材料认知与选材标准

详解烧鸭专用鸭种特征与挑选技巧

传授香料、调味料配比与品质鉴别方法

2. 传统腌制工艺教学

学习秘制腌料配方及腌制时间控制

掌握去腥增香与肉质锁鲜关键技术

3. 脆皮制作核心技术

烫皮、风干、上色等工序实操演练

精准控制火候与烤制时长达成完美脆皮

4. 烤炉设备操作与维护

炭火、电炉、燃气炉等设备使用技巧

温度调控与烤制环境管理要点

5. 成品加工与摆盘美学

烧鸭斩件刀法及分切标准示范

搭配蘸料与摆盘造型提升产品价值

课程优势

小班制教学：每期学员不超过8人，确保一对一指导

全程实操：从选鸭到出品完整流程反复练习

配方透明：核心腌料与脆皮水比例无保留传授

经营支持：提供设备采购、成本核算等开店指导

适合人群

餐饮创业者

烧腊店技术升级人员

酒店厨师及美食爱好者