珠海作为岭南美食文化重镇，酱爆猪手凭借其皮糯肉香、酱香浓郁的特点，成为本地经典招牌菜之一。为传承传统烹饪技艺，满足餐饮市场对特色风味的需求，食为先餐饮培训依托多年实操经验，系统整合猪手选材、酱料调配及爆炒火候等核心技术，推出本课程，帮助学员掌握地道酱爆猪手的全套制作流程，提升菜品竞争力。

课程内容

1. 选材与预处理

猪手部位选择标准（前蹄/后蹄差异）

去毛、焯水、过油等关键预处理步骤

肉质软糯不腻的焖煮技巧与时间控制

2. 秘制酱料配方

核心酱料配比解析（豆豉酱/海鲜酱/香料组合）

酱香层次提升的炒制手法与火候把控

低盐健康酱汁的改良方案

3. 爆炒工艺实操

铁锅爆炒的温度与翻勺节奏训练

猪手表皮焦香与肉质弹嫩的平衡技巧

酱汁收浓挂汁的视觉与味觉呈现

4. 摆盘与创新延伸

传统砂煲装盘与现代创意摆盘示范

配菜搭配原则（如酸菜/花生解腻方案）

衍生菜品开发思路（猪手饭/面食应用）

5. 成本与创业指导

单份菜品成本核算与定价策略

标准化操作流程（SOP）建立要点

私房菜/外卖/档口等经营模式分析

课程优势

全程由15年粤菜主厨现场演示指导

80%实操训练+20%理论解析，当天可独立出品

小班制教学，提供配方永久免费更新服务

结业赠送本地食材供应商资源清单

课程对象

餐饮创业者、大排档厨师、家庭私厨、美食爱好者

课程安排

时间：3天（含半天市场考察）

地点：东莞南城实操基地

费用：含食材耗材、教材、证书