现卤现捞作为新兴餐饮业态，凭借新鲜健康的产品理念与灵活的经营模式，成为当前热门创业方向。其核心优势在于食材现制现售，卤水当日调配，确保口感与品质的同时，契合现代消费者对食品安全与健康的需求。项目操作流程简化，无需复杂烹饪设备，适合开店、摆摊等多种经营场景，且荤素食材覆盖鸡、鸭、猪、牛及莲藕、海带等数十种品类，满足全年无淡季的销售需求，市场潜力显著。

课程内容

1. 理论体系构建

系统讲解现卤现捞行业趋势、选址策略、人员配置及成本控制；

传授原材料甄选标准、香料配比逻辑及卤水稳定性维护技巧；

解析门店运营管理方法，包括产品陈列、客群定位及营销策略。

2. 核心技术实践

高汤熬制与卤水调制：涵盖香料辨识、卤水风味调配及去腥增香工艺；

食材预处理：演示肉类解冻、腌制及素菜清洁定型等标准化流程；

全品类卤制：指导鸡爪、鸭脖、莲藕等荤素菜品的一锅卤制技术，确保口感统一且不串味。

3. 全流程实操强化

学员独立完成从原料采购到成品出品的全环节操作，导师实时纠偏；

模拟真实经营场景，练习卤水保养、菜品保鲜及复热技巧；

结业前进行成品品鉴与优化，确保技术达标并具备市场竞争力。

课程亮点

轻量化操作：标准化流程简化后厨复杂度，无需依赖专业厨师；

配方可溯化：核心香料配比与卤水养护技术透明化教学，助力学员自主迭代风味；

经营灵活适配：支持热卤、冷食双模式，适应商圈、社区等多场景需求；

终身技术保障：提供卤水稳定性维护与季节性产品调整的长期指导。

本课程以“理论-演示-实操”三阶段递进教学，帮助学员快速掌握技术核心，实现从技能学习到商业落地的无缝衔接。