上海爆鱼作为江南传统名菜，以酥脆外皮、鲜嫩肉质和独特酱香闻名，深受各地食客喜爱。为满足餐饮创业者及美食爱好者的技能提升需求，义乌食为先餐饮培训依托多年烹饪教学经验，特别推出上海爆鱼专项课程。本课程聚焦传统工艺与现代创新结合，通过系统化教学，帮助学员掌握地道上海爆鱼制作技艺，提升市场竞争力。

课程特色

1. 正宗技艺传承

由资深上海本帮菜师傅授课，传授传统爆鱼配方及改良技巧，确保口味与市场接轨。

2. 系统化教学体系

从选材、刀工、炸制到酱汁调配，全程分步解析，覆盖技术核心与细节把控。

3. 小班实操训练

每期学员人数严格控制，提供一对一指导，确保学员熟练操作每个环节。

4. 创业支持服务

结业后可获赠标准化配方手册，并提供选址建议、成本核算等创业指导。

课程内容

1. 原料选择与预处理

鱼类品种挑选标准

新鲜度判断与清洗去腥技巧

2. 刀工与腌渍工艺

花刀切割手法训练

腌料配比及入味时长控制

3. 炸制火候与控油

油温分阶段调控方法

复炸技巧与酥脆度保持

4. 秘制酱汁调配

传统五香酱料配方解析

甜咸比例与风味创新思路

5. 成品摆盘与保鲜

包装设计提升产品附加值

冷藏回热不影响口感的解决方案

适合人群

计划开设熟食档口、快餐店的创业者

餐饮店厨师需新增爆鱼类菜品

家庭厨房爱好者提升烹饪技能