来源:佛山美斯烘焙西点学校 时间:2024-05-15
菠菜戚风蛋糕是一款营养丰富、口感细腻的甜点。然而,很多人在制作过程中都会遇到蛋糕塌陷或回缩的问题。其实,只要掌握了一些小技巧,就能轻松避免这些问题。今天,就让我们一起了解这些技巧,让你的菠菜戚风蛋糕更加完美吧!
用菠菜汁做蛋糕,补钙又补铁,绿油油的颜色,营养又清新,菠菜做为原料真心不错,便宜又健康。菠菜的深绿混合到面糊里,把蛋糕也染成了绿色,经过烘烤,一份春意盎然的只属于春天的甜品就出现在了这里,它的颜值让人欲罢不能,口感更是细腻柔软,味道清新甜美,颜值爆表啦……
这款高颜值、超柔软的小清新蛋糕,相信即使不爱吃蔬菜的宝宝都会抢着吃哟~
用料
玉米油45克
牛奶40克
细砂糖60克
面粉80克
鸡蛋5个
柠檬汁(白醋)几滴
玉米淀粉10克
菠菜汁40克
菠菜戚风蛋糕——天然的绿,不塌陷不回缩的做法
◇准备齐所有原材料,菠菜摘洗干净,去掉菠菜梗,只留叶子部分。
◇起锅烧水,水开后,把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右,去除草酸。3,捞出菠菜放入破壁机内,搅打成菠菜泥,搅打的菠菜泥倒出至过滤网上,过滤出40克菠菜汁备用。
◇将纯牛奶和玉米油倒入盆内,用打蛋器顺着一个方向搅打,使它们乳化。
◇分离鸡蛋,蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的碗内,蛋清先送冰箱冷藏,将蛋黄倒入进牛奶里,搅拌均匀到融合。低粉也直接过筛到面糊中,搅拌均匀。然后将面糊分成两部分A面糊占3/5(约150克),包保鲜膜放一边备用,B面糊占2/5(约100克),加入40克菠菜汁拌匀,包保鲜膜备用。
◇蛋清倒入一个无油无水的盆内,将白砂糖、淀粉、柠檬汁全部都倒入进来,用电动打蛋器低速进行搅打。糖一次性全部放完就可以了,不用分次。
◇蛋白打发到中性偏干一点,有一个大弯钩状,7-8成发就可以了,不可以打至干性发泡。
◇蛋白也同样分成3/5和2/5两份,加入到相对应的面糊A和B中,用翻拌的手法,将蛋白霜三次加入到面糊中,翻拌均匀。
◇预热烤箱,上火140度,下火130度。使用8寸蛋糕模具,用勺子挖一勺A蛋糕糊倒入模具中,震一下,再挖一勺B蛋糕糊,再震一下。以此类推,像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中,每次加完都要震一下,然后送入烤箱进行烘烤。
◇上火140,下火130,烘烤60分钟(具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定)
◇烘烤结束后,用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊,没有湿面糊即为烤熟了,在桌子上震一下,震出热气,然后倒扣在凉网上,室温冷却。如果蛋糕鼓起超过模具太多,就不能倒扣在凉网上了,用两个碗支撑着模具的边缘,悬空冷却蛋糕(挤压会导致内部空洞被压实,造成蛋糕收缩)。
◇冷却的蛋糕直接脱模,不用借助工具,用手轻松就可以脱模了,可以直接食用哟。据说冷藏一晚后口感比较佳哟!
◇切一块尝尝吧,一口咬下,仿佛所有烦恼都随着这份清甜咽下而消散。
◇嫩绿色的蛋糕体,像极了春天的温柔,菠菜的清香搭配蛋糕的浓香。
小贴士
1,菠菜焯水后水溶性营养成分会损失,所以焯水时间要短。
2,焯水的菠菜放入破壁机直接搅打就可以了,不用加水,菠菜本身的含水量足够了。
3,一次性加糖打发蛋白,可是蛋白霜更稳定,不易消泡,只是是打发的时间长了一点儿。
4,柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性,使蛋白更容易起泡,使气泡更加稳定,不过用白醋也可以达到同样的效果。
5,烤箱的温度以及烘烤的时间,需要根据自己烤箱的脾气来判定,如果拿捏不准,就低温长时间烘烤吧。
6,烤好的蛋糕需要震出热气后再倒扣,室温冷却,然后再脱模。
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