黑森林面包如何制作？蛋糕与面包的结合教程

黑森林面包，一款融合了蛋糕与面包特色的美味佳肴。它的外皮酥脆，内部却像蛋糕一样柔软，充满了浓郁的巧克力味和果酱的甜蜜。那么，如何制作这款独特的黑森林面包呢？今天，我将为你详细介绍蛋糕与面包的完美结合——黑森林面包的制作方法。

所需材料

此配方可做4个黑森林面包

面包部分

鲜酵母：6g

鹤牌高筋粉：120g

低筋粉：30g

牛奶：80g

细砂糖：20g

鸡蛋液：25g

烘焙奶粉：5g

海盐：1g

黄油：15g

巧克力海绵蛋糕部分

鸡蛋：5个

细砂糖：100g

海盐：2g

低筋粉：120g

可可粉：15g

黑巧克力：30g

牛奶：20g

黄油：15g

酥粒部分（可不放）

细砂糖：15g

黄油：15g

低筋粉：15g

可可粉：5g

制作步骤

一、制作面包部分

1.将鲜酵母、牛奶、细砂糖，一起加入小编锅中，时间30秒/速度2混匀；

2.再加入鹤牌高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液，时间30秒/转动速度旋钮从3-6，将所有材料混匀，然后用揉面模式揉3分钟，揉好后加入黄油和海盐到底部刀头处，继续揉2分钟；

3.取出揉好的面团，简单收圆之后放入发酵箱中，28℃醒发40-60分钟左右；

4.醒发完成，取出拍打排气后裹成长条，用刮板均匀切分为约60g/个，滚圆后密封松弛15分钟；

5.松弛完成，用手掌将面团拍扁，然后再次滚圆捏紧收口处，放在硅胶垫上揉到面团稍微挺立起来，收口朝下放入模具中间，继续放发酵箱36℃醒发40分钟左右；

二、制作酥粒

1.将软化的黄油切小块，与低筋粉、可可粉、细砂糖一起拌匀后用手轻轻搓散，放入冰箱备用；

三、制作蛋糕部分

1.将黑巧克力、牛奶、黄油一起隔水加热至完全融化，搅拌均匀备用；

2.预热好烤箱上火170℃下火180℃，鸡蛋打入盆中，再加入细砂糖、海盐，隔着37-40℃的温热水，用电动打蛋器搅打至用蛋糊划几下纹路消失缓慢即可；

3.分两次筛入混合拌匀的低筋粉和可可粉，每筛入一次面粉，用打蛋器头子快速大致拌匀之后再加入下一次，最后用刮刀从下往上翻拌均匀即可；

4.取少量蛋糕糊到黑巧克力糊中，用打蛋器头子或刮刀快速翻拌均匀，再将拌匀的巧克力糊倒入蛋糕糊中，先用打蛋器头子快速大概搅匀，再用刮刀彻底翻拌均匀；

5.制作蛋糕糊的时间控制在面包要醒发完成的最后十几分钟，这样蛋糕糊一做好就可以直接倒入醒发好的面包中；

6.最后在表面撒上酥粒，放入预热好的烤箱中，上火170℃下火180℃，烘烤时间30分钟；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)