怎样将萝卜干和川味腊肉融入欧包？

欧包，作为一种健康且美味的面包，近年来越来越受到大家的喜爱。而如果你想尝试一种别具一格的口味，不妨试试将萝卜干和川味腊肉融入欧包中。这种独特的组合，不仅能让欧包口感更加丰富，还能带来意想不到的美味。接下来，就让我们一起学习如何将这两种食材巧妙地融入欧包中吧！

中国胃更爱中国味，优质的中国烘焙师傅们创造了一系列极具中华饮食习惯的烘焙产品。其中比较重要的一个元素莫过于香料的运用了。

关于香料

说起香料，大家可能会觉得更多是用于中式料理，这些独具中式风味的香料一样能为西式烘焙食品增香添味。

1、什么是香料

香料可以分为辛香料和芳香料，比如藤椒、八角、花椒等，都是以香气辛辣浓郁为主，称之为辛香料。

香草荚、薄荷等清新类，可以称之为芳香料，增添产品层次风味。

2、常见香料用途及优势

烘焙师对于香料的认识和运用并不陌生。

比如，藤椒，可以用于搭配牛肉制作藤椒牛肉月饼；辣椒，制作成巧克力夹心或者是搭配巧克力慕斯；十三香粉，搭配香肠腊肉等用于制作中式面包。

从产品定位上：借助一些极富地方特色的香料用于产品研发，通过西式的技法融合中式的饮食习惯，才能诞生更多具备本地文化内容的产品，日式生吐司、日式可颂等等大抵发展过程也是如此。

从口味体验上：中式常用的香料被用于西式面包中，中西融合更有新鲜感，口感选择也会更多元化。

今天给大家带来一款由面包 田孝清师傅发明的「四川特色面包」，跟着一起学起来吧。

田孝清师傅很好地利用用了金像牌面包粉“耐搅打、出膜快，易上手、易操作整型”的卓越特性，成品色泽亮丽，内部组织细腻柔软，且麦香味浓郁。同时加入各种中式香料，中西融合，风味大增。

配方大公开

材料用量：金像牌面包粉900g苦荞粉100g盐10g液种100g鲜酵母12g花椒油20g水700g后加水100g香肠料15g十三香粉5g黑白芝麻100g泡芝麻用水80g萝卜干100g川味腊肉300g

做法：

1、将金像牌面包用小麦粉、苦荞粉、液体酵种、70%水、鲜酵母，混合，低速搅拌8分钟；

2、再加水低速搅拌3分钟，加入花椒油、盐、十三香粉、香肠料。低速搅拌3分钟，取出1000g做面皮，最后加入黑白芝麻、萝卜干、煮熟的腊肉混合均匀即可；

3、将面皮面团在温度28℃、湿度75%设置下基础发酵60分钟

4、把面皮分割成50g每个，有肉面团分割成180g每个，搓圆。在温度28℃，湿度75%环境下松弛排气，松弛20分钟，最终成型橄榄型；

5、在温度28℃，湿度75%环境下最终发酵70-90分钟；

待最终发酵完成后就可以进行烘烤了。

烤前撒粉装饰，开一刀口，帮助释放面团内部压力。烤箱设置底火200℃，面火235℃，蒸汽5秒，时间23-25分钟，安心等待即可。

这款产品加入了花椒油、十三香粉、香肠料等香料，丰富了产品的风味。川味腊肉、萝卜干等中式川渝料理常见食材的加入，口感层次得到升华。面包表面通过撒粉、割纹处理，使产品看上去更加有造型感。感兴趣的朋友们不妨一试哦。

当前国潮风盛行，将烘焙产品进行中西式融合，创新出的单品不仅口味更符合国人喜好，新颖的搭配也能让人眼前一亮，同时这种大胆尝试，勇于创造的精神也是中国烘焙文化日新月异的动力源泉。