黑芝麻碱水面包美味制作法

嘿，烘焙爱好者们，想要尝试一款独特又美味的面包吗？今天，我要教大家制作一款黑芝麻碱水面包！这款面包结合了黑芝麻的香浓和碱水的独特风味，口感丰富，让人回味无穷。想知道如何制作这款美味的面包吗？接下来，我将详细分享制作步骤和技巧，让你也能轻松做出美味的黑芝麻碱水面包！

用料

面团材料

高筋粉220克

低筋粉80克

细砂糖10克

盐5克

冰牛奶38克

冰水140克

鲜酵母6克

黑芝麻馅儿

熟黑芝麻80克

零卡糖15克

椰子油或者黄油15克

牛奶20克

碱水配比

烘焙碱20克

清水500克

黑芝麻碱水的做法

◇先制作黑芝麻馅儿，把黑芝麻用料理机打成粉，加入黄油和零卡糖继续搅打到有点出油，再加入牛奶打的湿一点比较好涂抹就可以了。

◇所有面团放入厨师机，低速搅拌至无干粉，转高速6档打9分钟，打至8分筋粗膜即可。注意控制面温在26度以下。

◇分割成6份80克的面团（或者60克8个），滚圆，盖保鲜膜放冷冻松弛30分钟。

◇松弛完毕，把面团擀开成长条，翻面后均匀涂抹黑芝麻馅儿。

◇轻轻卷起，捏紧收口。

◇不盖保鲜膜冷冻松弛一个小时，至表面略干，有一定硬度，这个时间不固定，看状态，我今天松弛了一小时20分钟。

◇泡碱水，水和烘焙碱混合融化，记得戴手套操作，把面包卷放碱水里泡30～40秒。放在晾网沥干底部和表面水份，可以用风扇加快晾干速度。

◇割口，在面包中央划一刀比较深的口子。

◇入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火200度烤18分钟，最后三分钟可以转风炉模式帮助上色。

◇至上色满意出炉。

◇出炉后直接晾凉，也可以喷水后晾凉，装袋。

◇面包体外面脆脆的，里面蓬松柔软，黑芝麻馅儿香喷喷，是我喜欢的口感。