开心果旋风贝果整形技巧及配方分享的做法步骤

贝果控们，想要尝试一款独特又有趣的贝果吗？今天，我要教大家制作开心果旋风贝果！这款贝果不仅外形独特，像旋风一样吸引人，而且口感丰富，融入了开心果的香脆和贝果的嚼劲。想知道如何整形和制作这款贝果吗？接下来，我将详细分享配方和整形技巧，让你也能轻松做出独特的开心果旋风贝果！

用料

高筋面粉390克

砂糖20克

盐7克

低糖干酵母1-1.5克

水200克

开心果酱40克

以上份量可做6-8个

发酵温度全程25-27摄氏度

水（煮面团用）

500克

砂糖（煮面团用）

15克

开心果旋风贝果整形技巧及配方分享的做法

◇做法如下：发酵温度全程25-27℃

1全部材料一起混合，搅打至成团，能拉出膜，但容易破，有锯齿。

面筋粗糙也没关系，第一次发酵完成后，面团变光滑和柔软。

◇2发酵50分钟。

3翻面拍打排气，折叠，再发酵30分钟（完成后的状态如上图，表面光滑，轻按有回弹）。

4分隔滚圆，松弛15-20分钟。

◇5擀卷搓长。

如果做成旋风形状，卷起的接口不用捏紧，因为烘烤时要开裂才有旋风效果（如上图）。

◇6扭成旋风形状（底部接口呈螺旋状），头尾接口要捏紧。

最后发酵20-25分钟，轻轻按压表面，马上回弹。

◇7糖水（500克水配15克砂糖）煮沸后转中火，贝果正反面各煮10秒（总共不超过30秒），捞起沥干水分。

8200℃烘烤20分钟。

10分钟后将烤盘转向，成色更加均匀。

◇刚出炉时表皮是硬的，冷却后会变脆噢