牛奶排包松软拉丝制作法

想要尝尝松软拉丝的牛奶排包吗？这款面包不仅外形诱人，而且口感绝佳，每一口都能感受到牛奶的香浓和面包的松软。今天，我就把这款面包的制作方法分享给你，从选材到和面，再到烘焙，每一个步骤都至关重要。跟着我的教程，你也能轻松做出这款美味的牛奶排包，快来享受烘焙的乐趣吧！

牛奶排包

配料：高筋面粉300克，牛奶185克，耐高糖干酵母5克，盐4克，鸡蛋（全蛋液）35克，细砂糖50克，黄油30克

制作过程

首先揉面。

将制作面团的所有配料（除黄油以外）都倒入厨师机搅拌盆里，开始揉面。

上图中用的是君焙5L的新品厨师机S6。

揉到初步出膜以后加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段（能抻出上图所示的薄膜）。不需要揉出手套膜。

厨师机揉面参考时间：S6厨师机，4档揉13分钟后加入黄油，继续揉11分钟左右。G1/L1厨师机用4档揉11分钟后加入黄油继续揉9分钟左右。具体揉面时间看面团实际情况为准。如果厨师机不晃动可以酌情提升挡位，可缩短揉面时间（比较高不超过6档）。

天气热的时候可以在搅拌盆外面绑冰袋或者用厨师机专用冰袋，帮助降低面团温度。

揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。现在天气较热，我直接室温发酵，1个小时左右，发酵到面团变成原来的2.5倍大。

发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。

台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开，成为长条形。然后卷起来。将卷好的长条铺入一个边长为9英寸的方形深烤盘，烤盘内可以铺一张油纸（上图所用烤盘天猫君焙旗舰店有售）。

所有小面团都卷好，整齐地排入烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃，湿度85%，发酵40分钟左右。我用的君焙K2蒸烤箱进行发酵，选择发酵功能，设置好温度，蒸烤箱会自动创造湿度。发酵后的面团变成原来的2倍大。

在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤25分钟左右即可出炉。

烤好的面包冷却以后就可以吃了！这款面包撕着吃比较爽，看看这细腻的质地！松软的牛奶排包，快来试试吧！