泡芙制作失败原因何在？

泡芙，那轻盈蓬松的口感，是不是让你爱不释手？但有时候，泡芙制作却会失败，这是为什么呢？今天，我们就来揭秘泡芙制作失败的常见原因，从面糊的调制到烘烤的技巧，让你找出问题所在，轻松做出成功的泡芙！

Q：膨胀不起来

A：蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来。确认事项：必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

Q：萎缩塌陷

A：烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱！确认事项：注意表面裂纹是否已烤成褐色了！

Q：又小又硬

A：蛋用的太少了

泡芙面糊是靠蛋来膨胀起来的。蛋如果加多了，就会失败。太少了，也不行。

Q：内部无法形成空洞

A：面糊加热不足

沸腾，加入低筋面粉后，是否有确实加热到锅底形成薄膜为止呢？

Q：扁平

A：加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。确实拿捏掌握好适度的用量与烘烤温度，是迈向成功的第一步！

制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。

将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质（gluten）就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。所以，务必要趁热进行作业。

放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。