如何提升烘焙成品的风味？

烘焙成品的风味，可是决定它是否吸引人的关键！你是不是经常觉得自己的烘焙作品味道单调？今天，我们就来分享几个提升烘焙成品风味的小妙招，从原料的搭配到调味的技巧，让你的烘焙作品更加美味诱人！

要提升面团和面糊的味道有很多方法，其中很多都集中与烘焙过程的基本附属配料，如面粉、黄油、细砂糖、全蛋、酵母以及固态及液态奶类品：

.各种香味糖：香草味、柠檬味糖等；

.丰富而深沉的甜味剂：淡红糖、深红糖、蜂蜜和糖浆等；

.各种形态的巧克力：无糖巧克力、半甜巧克力、苦甜巧克力、碱性可可粉、各种尺寸的巧克力片；

.湿润而饱满的香草豆，刮碎溶于液体后掺入面糊和面团；

.高纯度香精，如香草、柠檬和杏仁，再配上增味香精；

.甜味香料搭配：肉桂碎、肉豆蔻碎、姜碎、多香果、丁香和小豆蔻；

.柑橘属水果，如柠檬汁、新鲜柠檬皮，或混合了果汁，果酱和果皮的腌制柑橘属水果；

.果干：杏子、樱桃、葡萄干、蔓越橘和蓝莓；

.坚果搭配：杏仁、胡桃、核桃、澳洲/夏威夷坚果和花生；

.各种糖果棒和优质巧克力棒：巧克力包层的太妃糖、巧克力包层的香草/焦糖牛轧糖、花生酱制品、巧克力包层椰子糖、牛奶巧克力，花生酱，焦糖制品，都可以切碎后作点缀跟增添美味之用。

要使烘焙成品尝起来更加美味，我们需要尝试以各种方法使用不同的配料。不管是新出品的还是经典的配料，可以一起使用并产生神奇的化学效应。下面将分享几个可以提升面糊面团味道的基础方法。

一、对于黄油蛋糕：

用“搅糊法”（“Creamed”Method）制成的黄油蛋糕的面糊，是非常适合用于改善和提升味道的材料。随着面糊的搅拌，味道的层次在不同的搅拌时间中展现，使得制作出来的成品拥有丰富而又美味的味道层次。下面将从理论上大致讲解如何赋予面糊更好的味道：

.混合面粉、酵母和盐，撒上香料或无糖碱性可可粉；

.对已变软的面糊，撒上香味糖或细砂糖(精细糖)或浅/深红糖后搅拌；

.在拌入全蛋之后，可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道；

.加入面粉和液体并作出面糊后，可以通过添加核桃碎、香味片状物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇诺片)、糖果碎、椰片或蜜饯来再添美味；

.对烘焙完成的蛋糕，可以再添上糖粉、糖浆、糖霜和甜味液态果浆来装饰调味。

二、关于曲奇面团：

无论是一小块曲奇面团或压扁在烤盘上的小面团都可以通过直接加入各种配料来提升其成品的味道；通过把配料（如核桃碎）直接压在成型但未烤焙的曲奇面团上；或者直接把香味糖经过滚压或洒落在曲奇上等等，通过这些方法都可以把香味带入到传统的曲奇面团里面：

.除了酵母和盐，可以在面粉撒上香料佐料或无糖的碱性可可粉；

.黄油可以拌入香味糖或细砂糖（或精细糖）、（浅、深）红糖，然后加入全蛋，混合；

.再配合香味香精把味道扩展开；

.在充分混合并形成面团后，可以加入苦甜巧克力块/片、花生酱或奶油硬糖、核桃（片或碾碎）、椰丝、切碎的糖果和水果干等，来丰富味道。

三、关于司康饼面团：

对于具有中度筋性面团，如用于制作司康饼的面团，可以通过对以下3种成分加工来提升味道：

1)干性配料；

2)发打了的全蛋和奶油；

3)未烤焙的面团顶部位置。

下面将讲解如何把一块通过“去油法”（即在加入液体配料融解干性配料前把油分解到面粉中）制作成的司康饼面团的味道提升上去：

.面粉中拌入酵母和盐，在倒入油脂类配料前加入香料、无糖碱性可可粉和核桃粉；

.把奶油和全蛋混合搅拌，伴以香精和/或其他液体增添剂，如糖浆；

.倒上黄油面粉混合物和其他的香味配料，如香烤片、调味核桃碎、甜椰丝、水果干或糖果碎，混合搓揉成面团；

.在烤焙之前，面团顶部撒上糖粉奶油细末、香味糖、调味糖、细砂糖或分离砂糖；

.烤好的司康饼（铺上没有顶料）可以撒上糖粉进一步增加味道。