肠粉米浆老是结块老师傅教你用这招调出合适稀稠度

肠粉作为广东早茶的经典小吃，口感嫩滑、米香浓郁，深受食客喜爱。然而很多人在家制作肠粉时，常常遇到米浆结块、稀稠度难以把控的问题，导致肠粉口感粗糙或易断裂。究竟如何调制出完美米浆？赣州食为先小吃培训学校的老师傅将分享多年经验，教你一招解决米浆结块难题，轻松做出专业级肠粉！

一、米浆结块的三大原因

1. 米水比例不当：米浆过稠易结块，过稀则难成型。

2. 搅拌手法错误：未按同一方向充分搅拌，导致米粉未完全溶解。

3. 静置时间不足：调浆后未静置醒发，淀粉未充分融合。

二、老师傅的黄金配比

1. 选米关键：建议用陈年早籼米（粘性低）与新米按7:3混合。

2. 基础配方：500克米配800毫升清水（夏季可增至850毫升）。

3. 增滑秘诀：加入20克澄面或木薯淀粉提升韧性。

三、零结块调浆技巧

1. 分次调浆法：

先将米粉用300毫升水调成糊状

再缓慢倒入剩余水，边倒边顺时针搅拌

2. 过筛处理：用80目筛网过滤2次，去除未溶解颗粒。

3. 醒浆要点：调好后静置30分钟，使用前再次搅拌均匀。

四、稀稠度实时检测法

1. 勺背测试：舀起米浆，浆液应能缓慢流下并形成连续薄层。

2. 温度调整：冬季可隔水加热至25℃再调浆，避免低温结块。

五、常见问题解决方案

1. 若蒸制时起泡：加入1/4茶匙食用油拌匀。

2. 成品易粘屉布：米浆中补5克生粉（马铃薯淀粉比较佳）。

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