泡芙总是塌陷这几个关键步骤你做到了吗

蓬松酥脆的泡芙是很多人喜爱的甜点，但制作过程中经常遇到塌陷的困扰。为什么专业甜品店的泡芙总能保持完美造型，而家庭自制的却常常功亏一篑？其实，泡芙制作中有几个关键步骤决定了成败。今天，玉林食为先西点学校小编就为大家揭秘泡芙不塌陷的秘诀，让你也能做出专业级的完美泡芙。

1. 面糊的烫制是关键

制作泡芙的第一步就是烫制面糊，这个步骤直接决定了泡芙的膨胀程度。一定要将水和黄油完全煮沸后再加入面粉，并且要快速搅拌至锅底形成一层薄膜。这个薄膜是支撑泡芙结构的重要基础。

2. 鸡蛋的加入要恰到好处

面糊冷却到60度左右时开始分次加入鸡蛋。鸡蛋的量要根据面糊状态调整，理想状态是提起刮刀时面糊呈倒三角状缓慢落下。鸡蛋过多会导致泡芙塌陷，过少则影响膨胀。

3. 烘烤温度要分段控制

前10分钟要用200度高温让泡芙快速膨胀，之后降至180度烤15分钟定型，最后调至160度烤10分钟让内部完全干燥。切记中途不能开烤箱门，温度骤变是导致塌陷的主要原因。

4. 烘烤时间要充足

很多塌陷问题都是因为烘烤时间不足造成的。即使表面已经上色，内部可能还是潮湿的。可以用手指轻敲泡芙底部，如果发出空洞的声音才算烤透。

5. 出炉后的处理很重要

烤好的泡芙要在烤箱中留一条缝静置5分钟，让温度缓慢下降。立即取出容易因温差过大而塌陷。完全冷却后再进行填充，过早填充也会导致外皮变软。

以上就是制作不塌陷泡芙的五大关键步骤，你掌握了吗？其实只要注意这些细节，在家也能做出专业级的完美泡芙。如果你对西点烘焙还有更多想了解的技巧，欢迎持续关注玉林食为先西点学校，我们将为你带来更多实用的烘焙知识。