做马卡龙总失败试试调整这3个关键因素

马卡龙被称为甜品界的“贵族”，外壳酥脆内里柔软，但很多人做的时候总遇到开裂、空心或粘底的问题。其实失败往往出在三个关键环节上。下面我们就来聊聊具体怎么调整。

1. 杏仁粉的细度和处理

杏仁粉不够细会导致面糊粗糙，烤出来的马卡龙表面不光滑。建议用超细杏仁粉，或者自己过筛两遍。如果家里只有普通杏仁粉，可以用料理机打10秒再筛。

2. 蛋白打发程度

蛋白打得太软或太硬都会影响成品。理想状态是提起打蛋器能拉出短小直立的尖角，倒扣盆子蛋白霜不流动。如果打过头了，可以加一小勺未打发的蛋白稍微拌一下补救。

3. 晾皮时间控制

晾皮不够的话，烤的时候容易开裂。用手轻轻碰表皮不粘手就可以了。潮湿天气可以用电风扇低档吹15分钟，但别用热风。

做好马卡龙主要就是把握好这三个关键点。如果还是不太成功，可以多试几次找手感。想系统学习西点技巧的话，可以关注我们的课程更新。