新手学厨师怎么判断火候是否到位

火候是厨师的基本功，也是新手最常遇到的难题。炒菜时火太大容易糊，火太小又怕不熟，到底怎么判断火候是否到位？今天台州食为先厨师烹饪培训学校的小编就来分享几个实用技巧。

看颜色变化

食材下锅后颜色会逐渐改变。比如炒青菜，从青绿色变成翠绿色就差不多了；煎牛排时，表面出现焦褐色说明火候刚好。

听声音辨别

油温合适时食材下锅会发出"滋滋"声。炒菜时如果声音变小，说明水分蒸发得差不多；油炸食物时声音变得清脆，通常就可以出锅了。

用筷子测试

这是最直接的方法。用筷子戳一下食材，能轻松穿透说明熟了。比如蒸鱼时，筷子能轻松插到鱼骨就代表火候刚好。

观察收缩程度

肉类加热后会收缩。比如炒肉片，边缘微微卷起就可以；烤鸡翅时，看到骨头明显露出说明已经烤透。

闻香味判断

食物快熟时会散发出特有的香气。炒饭闻到蛋香和米香，红烧肉飘出酱香味，这时候基本就到位了。

新手学厨师怎么判断火候是否到位？以上就是几个简单实用的判断方法。刚开始可能会把握不准，多练习几次就能找到感觉。如果想系统学习烹饪技巧，可以关注我们的厨师培训课程。