想学地方菜系却分不清流派鲁湘苏三大菜系核心区别是什么

中国饮食文化博大精深，八大菜系各具特色。对于想学厨艺的朋友来说，鲁菜、湘菜、苏菜这三大地方菜系常常让人傻傻分不清。今天，嘉兴食为先厨师烹饪培训学校小编就带大家深入剖析这三大菜系的精髓所在。

鲁菜：宫廷御膳的典范

鲁菜起源于山东，是中国八大菜系之首，素有"宫廷菜"之称。其比较大特点是讲究"鲜、香、脆、嫩"，擅长爆、炒、烧、炸等技法。代表菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼等。鲁菜注重刀工精细，讲究原汁原味，调味以咸鲜为主，善用葱姜蒜提香。

湘菜：火辣奔放的味觉盛宴

湘菜以湖南为代表，比较突出的特点就是"辣"。但湘菜的辣不是单纯的辛辣，而是讲究"酸辣、香辣、鲜辣"的层次感。烹饪技法以煨、炖、腊、蒸为主，代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。湘菜善用剁椒、泡椒等特色调料，味道浓郁奔放。

苏菜：江南水乡的精致韵味

苏菜主要指江苏菜系，分为淮扬、金陵、苏锡等流派。苏菜讲究"鲜、甜、嫩、滑"，擅长炖、焖、煨、焐等技法。代表菜品有松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头等。苏菜注重刀工精细，讲究原汁原味，调味清淡鲜美，突出食材本味。

三大菜系核心区别总结：

1. 口味：鲁菜咸鲜，湘菜香辣，苏菜清鲜

2. 技法：鲁菜重爆炒，湘菜重煨炖，苏菜重焖焐

3. 调料：鲁菜用葱姜蒜，湘菜用剁椒泡椒，苏菜用糖醋

4. 风格：鲁菜大气，湘菜豪放，苏菜精致

想学地方菜系却分不清流派？以上就是嘉兴食为先厨师烹饪培训学校小编带来的三大菜系核心区别解析。如果你想系统学习地方菜系烹饪技艺，欢迎来我们学校实地考察。我们开设的专业厨师培训课程，将带你深入掌握各大菜系的精髓。