烘焙必备知识:刀具如何认识与使用?

来源:深圳熳点西点烘焙培训机构 时间:2024-03-14

烘焙,不仅需要精湛的技艺,还需要合适的工具来辅助。其中,刀具作为烘焙中不可或缺的工具之一,其选择和使用都尤为重要。你是否对烘焙刀具感到陌生,不知道如何挑选和使用?别担心,接下来,我们将为你介绍烘焙刀具的种类和使用方法,让你的烘焙之路更加顺畅。

面包类

面包切片比较大的问题就是:老是掉渣?

解决方法:只需要用加热过的锯齿刀!

道具的温度使面包的组织软化了,变得不再硬脆,故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。

切的面包一大一小很难看?

解决方法:应该是刀工问题哦,当然,如果你想切的好看的话,也可以去买一个专门的面包切片机,切面包、吐司都是妥妥的,大小都是一模一样的!!

蛋糕类

一般的蛋糕,我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片,利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。

但有些蛋糕并不适用!下面整理出3大类的不同切法

-戚风、吐司面包-

长锯齿刀

●长锯齿刀是切蛋糕的时候用途比较广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

●蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

●另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将吐司切片,它也是能手哦。需要注意的是,吐司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,保存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

●在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

●拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦!

-重乳酪、慕斯、布朗尼-

烘焙必备知识:刀具如何认识与使用?

多用刀

●除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。

●这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,比较大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

●所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

-蓬松多孔蛋糕-

细锯齿刀

●最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

●细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

总结

1.长锯齿刀:

适合切戚风、海绵蛋糕、黄油蛋糕等大多数蛋糕。

2.多用刀(或中片刀):

适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3.细锯齿刀:

适合切轻乳酪蛋糕,质地松散,或个头较小的蛋糕。

刀具的处理

1、我们可以煮一壶热水,切的时候把刀具浸泡一会儿,擦干,然后就可以很容易的把蛋糕切开、分片而不会破坏蛋糕了。

2、如果嫌泡水麻烦的话还可以把刀具直接放在火炉上烘烤一会儿,趁热一刀切下去,刷刷地,蛋糕便分好了。但是要注意每切一刀,就要再把刀加热,才可切下一刀哦!

3、利用刀具的热度来迅速切割蛋糕,使其无法形成粘膜,蛋糕也就不会破裂了。

总结出一个字:热!

蛋糕的处理

1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块更好,而且冷藏过后,口感更佳!

2、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如芒果奶油蛋糕)。

今天读完这篇文章后,大家对切面包蛋糕有了新发现呢?回家试一试,说不定就有惊喜~

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