伯爵瑞士卷，好吃到停不下来的秘密？

你是否曾有过这样的经历，尝到一款美食后，便一发不可收拾地爱上了它？伯爵瑞士卷就是这样一款让人欲罢不能的甜点。那绵密的口感、恰到好处的甜度，再加上独特的伯爵茶香，让人一吃就停不下来。那么，这款瑞士卷究竟有何秘密呢？让我们一起来揭晓答案吧！

一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！

伯爵茶瑞士卷

蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：

中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（加入蛋清），细砂糖20克（加入蛋黄面糊），盐1.5克

伯爵奶油馅：

淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克

制作过程

首先准备伯爵茶奶油（可提前一天准备）

将6克伯爵红茶茶包拆开（通常市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再加入25克细砂糖，破壁机的干磨程序，磨成细腻的粉末。

为什么要和细砂糖一起磨？因为茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常细腻的粉末了。

奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，一直加热到淡奶油开始冒泡，即将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。

充分搅拌均匀以后，等待锅中奶油冷却。

伯爵茶奶油冷却以后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步可以提前制作，将伯爵茶奶油冷藏过夜。

接着开始制作蛋糕片了

将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需要打成粉）。

牛奶用中火加热并搅拌，马上要沸腾的时候立即关火。然后将茶叶留在牛奶里，等待3分钟。

之后，将牛奶过筛，把茶叶渣过筛出来。

要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分沥干。茶渣留着不要扔。

称一下过滤后的牛奶，取60克重新倒入奶锅里。如果不足60克，可以加一些新鲜牛奶补充。如果超过60克，超出的部分舍去不用。

将50克玉米油也加入奶锅里。

60克低筋面粉过筛。

将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和植物油混合液加热到80℃。缓慢加热，并轻轻晃动奶锅，使得锅中液体加热均匀。达到80℃以后立即关火，并立即将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌均匀，直到最后成为浓稠的面糊。

加热温度不要超过80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不成功，所以比较好用液体温度计进行测量（我用的君焙温度计）。

加热到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即搅拌，所以面粉一定要提前过筛好。

面糊冷却以后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄全部加入面糊里，充分搅拌均匀。然后加入20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。

最后，将前面留着的茶渣加入面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。

另一个大碗里打发蛋清。分三次加入60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至上下火150℃）。

取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。

接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。

整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。

28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提前烤盘在台面上震几下，使表面变得更平整。

将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕使用水浴法烘烤。

然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕表面会变成漂亮的金黄色。

★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤温度调高至165℃，时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；2、拥有更软嫩的口感。

★密封性太好的烤箱不适合直接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会导致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候需要在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），降低烤箱密封性。如果没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。

蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。

等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张干净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，依旧让金黄色的一面朝上。完全冷却后就可以卷起来了。

打发伯爵茶奶油。

将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹挺立。伯爵茶奶油要在低温下才能打发，请 刚从冰箱拿出来就立即使用。

冷却后的蛋糕片，将两边都切一个斜边。这样可以让蛋糕片卷起来以后更美观。

然后在蛋糕片上涂满伯爵茶奶油（涂在金黄色的一面）

之后就可以卷起来了。可以借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。

将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。

蛋糕卷定型以后就可以切开了。切掉两头不规整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。

伯爵茶瑞士卷拥有非常浓郁的茶香，和超级松软细腻的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！如果你不喜欢伯爵茶的香味，用锡兰红茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。