食谱：手撕炼乳&酸奶吐司，如何制作？

面包老师吴克己的中种法食谱中，有一款非常受欢迎的手撕炼乳&酸奶吐司。这款面包不仅口感独特，而且制作方法也非常简单。那么，如何制作出这款美味的手撕炼乳&酸奶吐司呢？接下来，我们将为你详细介绍吴克己老师的独门秘籍。

根据上周大家的票选，今天提供吴克己老师的两款吐司秘方——“手撕炼乳吐司”和“酸奶吐司”。一起来尝试中种法的神奇吧！

吴克己与手撕炼乳吐司？

手撕炼乳是我比较喜欢的一款吐司了，这款吐司拥有香醇奶香，犹如丝绸般绵密，一手剥开，牵丝不断，愈嚼香浓再抹果酱与奶油，别有风味。

‖Ingredients材料

‖Cooking steps

中种搅拌

step1

将中种材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟。

step2

把中种材料取出，发酵温度28℃，发酵120分钟。

本种搅拌

step3

加入除了黄油以外的本种材料，以慢速搅拌3分钟，随后中速搅拌3分钟。

step4

加入黄油，以慢速搅拌3分钟，随后中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

step5

测量面团温度为26℃。

step6

进行40分钟基本发酵，发酵温度为32℃。

step7

将面团分割成250g一颗后滚圆。

step8

进行20分钟中间发酵，发酵温度为28℃。

step9

将面团擀卷一次，松弛10分钟。

step10

再将面团擀卷一次后，表面沾上奶粉。

step11

放入吐司模进行70分钟的最后发酵，发酵温度为35℃，发酵至吐司模9分满即可。

step12

表面割十字。

step13

入烤炉，以上火170℃／下火230℃烘烤28分钟。

‖Tips

1.可做的数量？

可以做6条吐司，250g一个团，可以放2个团。

2.量太大，该怎么减少呢？

配方中使用了烘焙百分比（什么是烘焙百分比请戳：那些隐藏在配方中的小秘密——不可不知的烘焙百分比！），可以按照烘焙百分比对自己所需的量进行调配。

3.吴克己使用的是什么面粉和黄油？

使用的是昭和霓虹（NEON）粉，伊斯尼黄油。

4.建议食法

使用手撕，淋上炼乳也很不错哦！

吴克己与酸奶吐司

我第一次吃到酸奶吐司是在日本，当时深感讶异，没想到儿时的饮料居然也能和吐司结合。乳酸菌对肠道十分有益，亦深受儿童喜爱。

‖Ingredients

材料

‖Prepare

1.450g不带盖吐司模型。

2.中种中的高糖干酵母先搅拌溶于水中。

‖Cooking steps

中种搅拌

step1

将中种材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟。

step2

把中种材料取出，发酵120分钟，发酵温度28℃。

本种搅拌

step3

加入除了黄油以外的本种材料，以慢速搅拌3分钟，随后中速搅拌3分钟。

step4

加入黄油，以慢速搅拌3分钟，随后中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

step5

测量面团温度为26℃。

step6

进行40分钟基本发酵，发酵温度32℃。

step7

将面团分隔成250g一颗后滚圆。

step8

进行20分钟中间发酵，发酵温度28℃。

step9

将面团擀卷一次后松弛10分钟。

step10

再将面团擀卷一次后放入吐司模中。

step11

进行70分钟最后发酵，发酵温度35℃，发酵至吐司模九分满即可。

step12

刷全蛋液后入烤炉，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟。

‖Tips

1.关于食用建议？

这款吐司刚吃时有相当浓郁的乳酸风味，建议切成2cm厚片，不用蘸酱也可有很好的口感。

2.可做的数量？

可以做7条吐司，250g一个团，可以放2个团。

3.吴克己使用的是什么面粉和黄油？

采用昭和霓虹（NEON）粉、嘉禾牌黄侨高筋粉、伊斯尼黄油。

对面包师或者面包爱好者而言，中种法更像是一种鉴定水平高下的独特方法，它要求制作者对面团的发酵程度有着精准的判断，只有不断练习，才能做出和大师一样出色的吐司哦！