制作卷虎皮纹蛋糕不再裂开的小窍门

卷虎皮纹蛋糕是一款美味又精致的糕点，但有时我们在制作过程中可能会遇到蛋糕裂开的问题。不用担心！在本文中，我们将分享一些小窍门，帮助你制作出不再裂开的卷虎皮纹蛋糕。你将学习到预防蛋糕裂开的技巧，如适当的面糊搅拌、控制烘焙温度和时间等。我们还将介绍一些修复裂开蛋糕的方法，如运用糖浆或奶油来修补蛋糕表面的裂纹。通过掌握这些小窍门，你将能够制作出完美无瑕的卷虎皮纹蛋糕，让你的烘焙技巧更上一层楼。

“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。

以下我来说说5点需要注意的事项：

1.鸡蛋的处理：做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。

2.蛋黄的打发：蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。

3.烤盘的选择：一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。

4.温度的控制：烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。

烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。

5.有余温时卷起：虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。