面包发不大的原因是什么？

当你满怀期待地将面团放入烤箱，却发现烤出的面包并没有达到预期的蓬松效果，是否感到失望和困惑？其实，面包发不起来的原因有很多，可能是原料、温度、时间等某个环节出了问题。接下来，就让我们一起探讨面包发不大的原因及解决方法吧！

我们来看看面包发不好的原因：

1. 酵母用量不够或过期；

2. 搅拌不足或过度；

3. 面团温度太低或太高且发酵过久；

4. 面粉筋度不够；

5.油、糖和盐的用量太多；

6.最后发酵时间不足；

7.面粉是新粉或储存过久。

下面来看看解决方法：

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7、面包粉比较好是在出厂半个月之后再用于生产。