超柔软无糖！蜂蜜全麦吐司怎么做？

想要一款既健康又美味的吐司吗？那就来试试这款超柔软无糖的蜂蜜全麦吐司吧！它选用了全麦面粉和蜂蜜作为主要原料，口感柔软，香甜可口，而且无糖设计更适合追求健康饮食的你。想知道这款吐司怎么做吗？别急，今天就为你详细揭秘它的制作步骤，让你轻松制作出这款美味的吐司。快来一起学学吧！

用料

波兰种

王后全麦面粉210克

燕子即发酵母2克

水210克

主面团

王后日式吐司粉340克

安佳脱脂奶粉24克

安琪半干酵母2.5克

蜂蜜60克

全蛋液60克

冰水115克

盐8克

无盐黄油40克

超柔软无糖蜂蜜全麦吐司（波兰种）的做法

◇依次称量加入波兰种所需食材…

◇搅拌均匀室温发酵1-2小时，置冰箱冷藏发酵一晚待用，波兰种看状态不看时间，发酵好的液种表面会出现气泡，内部呈现蜂窝状…

◇夏天可以先将主面团中的干性食材提前置冰箱冷藏降温，然后将除盐和黄油外全部食材加入厨师机面缸内…

◇再加入发酵好的波兰种全麦面团…

◇厨师机低速搅拌成团后加入盐…

◇继续低速搅拌至盐充分混合均匀后提高速搅打至面团上劲呈光滑细腻状…

◇拉开可形成均匀结实的厚膜…

◇加入软化好的黄油…

◇先慢速搅打至黄油充分被吸收后，提高速搅打至光滑细腻状…

◇可拉出结实的薄膜（不可太薄，全麦面团筋度不够）…

◇出缸，滚圆

室温密闭环境发酵45分钟…

◇取出…

◇翻面，继续室温密闭环境发酵30分钟…

◇取出…

◇平均分割四等份，一个面团大概265克左右…

◇滚圆，静置松弛20分钟…

◇取d1个滚圆松弛好的面团…

◇用手掌轻拍扁排气…

◇擀面杖从中间向上擀开…

◇再从中间向下擀开，轻拍边缘排气…

◇翻面…

◇从上向上卷起…

◇依次全部擀卷，置室温密闭环境松弛20分钟…

◇取比较先擀卷松弛好的面团…

◇用手掌轻拍扁…

◇擀面杖从中间向上、向下擀开， 厚薄一致…

◇翻面，底部碾薄…

◇从上向下卷起…

◇卷好，接口处向下…

◇依次全部擀卷…

◇擀卷方向相对置模具中…

◇温度37℃，湿度82%密闭环境下发酵…

◇发酵至9分满，盖好盖…

◇置预热好的风炉内150℃烤28分钟左右…普通烤箱上下火180℃，40分钟左右…

◇出炉，震模具，去盖，再震模后出模，置晾网架冷却…

◇特别适合做三明治的一款健康全麦吐司，组织很柔软哦…