蛋糕卷制作技巧：既好吃又好看

美味的蛋糕卷，总能在下午茶时刻点缀着美好时光。它既有着丰富的口感，绵软的蛋糕搭配香滑的奶油，让人回味无穷；同时又有着精致的颜值，五彩斑斓的外表让人眼前一亮。但是，要做出既好吃又好看的蛋糕卷并不简单。在这篇文章中，将为您揭示蛋糕卷制作的秘笈，从材料选择到步骤讲解，帮助您轻松制作出完美口感与颜值并存的蛋糕卷，让您的下午茶时光更加美好。

防止蛋卷开裂：

1、做蛋卷时蛋白不要打发得过硬，九分发即可。

2、卷起前，用刮板在蛋糕片表面压出几条压痕，顺势卷起蛋糕卷。

3、烘烤的时候不要烘烤过度，以免蛋卷过干，水分流失，卷的时候容易开裂。

4、烤好的蛋糕不要晾在空气中，表面要盖油纸保湿。

5、卷的时候手法要轻，用力过度会把蛋卷压破。

6、将卷好的蛋糕卷开口朝下放置于垫盘上，放入冰箱定型，方便切分。

小贴士：

1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋，会比较好打发，并有助于蛋清的稳定性；

2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶，但糖量建议增加5-10g；

3、如果没有低筋面粉，可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用；

4、每个烤箱温度不同，烤盘的大小也不同，要根据烤箱温度和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度；

5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸，但油纸还要盖在蛋糕片上，保持蛋糕片湿润方便卷成卷；

6、蛋糕刀擦洗干净后，放在水里烫一下，再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。