零失败秘诀！德国小面包Br tchen怎么做？

想要在家轻松制作出正宗的德国小面包Br tchen吗？别担心，今天就为你揭秘零失败的秘诀！无需复杂的烘焙技巧，只需掌握几个关键步骤，你就能享受到外皮酥脆、内里柔软的德国小面包的美味。快来一起探索这简单的制作秘诀，让你的烘焙之旅更加轻松愉快！

用料

高筋面粉250克

中筋面粉250克

水250克+少许喷洒面包的水

新鲜酵母20克

盐2茶勺（tea spoon）

零失败德国小面包Br tchen的做法

◇将所有材料放入主锅，5分钟揉面。取出后放入较大碗中，盖上薄膜，放在暖和的地方30分钟发酵。我自己感觉30分钟不够，一个小时比较理想。有烤箱、蒸箱带发酵的，可以38度发酵30分钟。我今天是室温30分钟，再进蒸箱发酵15分钟。

◇在等待发酵的时候，在烤盘上放上烘焙纸。同时拿一个深的烤盘，放入烤箱。在面板垫上撒薄薄的一层高筋粉。把发酵好的面团从碗里拿出来，放到面板上分成八份。我是按照对角再对角的方法切出8个三角。再整形成圆形。再醒10分钟左右。用手心把面团揉圆（见小贴士）。我现在调整手法，用做法棍的方法定型，非常方便：小面团醒10分钟后，把面团底部朝上，用手掌心把面团左右方向轻轻地展开，把底部变翻到中心，再把上边翻下来，接缝用手机轻轻闭合。把八个整形后的小椭圆面团放到铺上烘焙纸的烤盘中，再放到较热的地方发酵30分钟（视室温可以延长到40分钟）。同时把烤箱调到240度预热。

◇二次发酵结束后，在面团上稍稍喷洒冷水，然后拿割刀纵向深一点割一刀。打开烤箱，把深烤盘取出，把放了面包团的烤盘放入烤箱。小心地将预热过的深烤盘反扣到放面包的烤盘上，240度烤15分钟。戴好棉手套，把盖的烤盘拿掉，继续烤5分钟。结束后把面包取出，放到网架上降温。便可享用。

◇先生在熬夜。惊喜地看到香喷喷的德国Br tchen成功出炉，马上手撕吃了一个。在柏林也不可能半夜吃到热乎乎香喷喷的小面包啊！

小贴士

贴士一：把小面团放在案板上，手掌做成空拳，贴着面团顺时针转。看着外表光滑就是到位了。然后再左右晃动，圆团趋向椭圆形。

贴士二：d1个15分钟结束时取盖着的深烤盘时一定要小心。把上层烤盘要半拖着往自己方向移动拿出，不要向上拿。热气出来要烫手臂。我就被烫了一下。