咖啡小课堂|如何调整意式浓缩咖啡参数

意式浓缩咖啡，作为咖啡世界的经典之作，其独特的风味吸引着许多咖啡爱好者。然而，要达到理想的味道，合适的参数设置至关重要。在这个咖啡小课堂中，我们将为您详细介绍如何调整意式浓缩咖啡的参数，让您在家也能轻松享受到一杯完美的意式咖啡。

意式浓缩咖啡的浓度可以是滴滤咖啡的10倍。因为会有10倍多的风味物质刺激你的舌头，因此肯定会感受到风味在变强烈，尽管这种强烈并不是打开一盏灯那么明显。

每个咖啡师对自己的咖啡都有自己的想法，在调磨的时候，心里都会有想要呈现的咖啡的风味导向——咖啡师想要呈现什么样的咖啡，以及如何萃取出顾客想要的味道。调整之前，在脑海里要有一个风味的标准，要想实现这个标准，要结合所有的萃取参数和浓缩呈现的风味做对照进行调整。

首先，要确认，你所使用的是新鲜烘焙的咖啡，它的烘焙时间不超过两周，接下来，我们根据咖啡最常出现的几种风味趋向来做调整：

Scenario 1

情况一：

咖啡味道很奇怪，很难清洗的说出风味，有一些草本香气伴有苦涩感。

假设一个你现在正在使用的萃取参数试一下这样：

粉碗中22g粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间30秒

如果这不是你现在的萃取参数也没关系，跟着下面的步骤调整咖啡的萃取,也可以改善咖啡的风味呈现：

1.减少粉量

浓度会影响我们的味觉感受，随着咖啡浓度增加，我们辨别咖啡中各类风味的能力在明显变弱。浓度更高时，可感受到的咖啡风味强度也会快速增强。尽管浓度不同的同种咖啡中所含的风味是一样的，可是在你味蕾上却会有很不一样的诠释。

这种方法可以降低咖啡的强度，使萃取出的咖啡的味道不那么强烈，而且会更可口一些，复杂的风味也会趋于明显地被我们所感知。针对上面的参数，可调整成以下：

20g-21g克咖啡粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间30秒

2.增加液重

增加液重意味着咖啡中的水会更多，进一步的稀释咖啡液，从而让口感更接近我们想要的味道。浓度低的咖啡并不一定就意味着无味或者说寡淡。有时候，低一些的浓度能让我们更多的享受一些微妙的风味，这些风味在浓度高的时候就会被盖掉。

一份味道更淡、风味更微妙的意式浓缩风味强度可能低，但比起风味强烈的，有时候喝起来却更舒服。从22g粉，30秒萃取出46g咖啡液的参数，我们可以调整为：

22g克咖啡粉

萃取出55-60g咖啡液

萃取时间30-35秒

3.调整研磨刻度

除了对减少咖啡粉和增加咖啡液量的方式，还可以调整咖啡粉的粗细。如果咖啡太浓，另一个合理的做法是把咖啡粉磨得更粗一些，以便从咖啡中萃取出更少的味道。即使是磨盘上的1格切口，也会对咖啡的萃取和风味产生显著的影响，目的是缩短萃取时间2秒，以达到明显的调整效果。

可以将数调整为：

22g克咖啡粉

萃取出50g咖啡液

萃取时间26-28秒

Scenario 2

情况二：

咖啡喝起来并没有我们想要的呢种糖浆般的醇厚感，整个Body喝起来都很薄，很难和蜂蜜般的特性联合在一起。

假设一个你现在正在使用的萃取参数依然是这样：

粉碗中22g粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间30秒

如果这不是你现在的萃取参数也没关系，跟着下面的步骤调整咖啡的萃取也可以改善咖啡的风味呈现：

1.减少咖啡量

口感元素是一杯好咖啡比较重要的部分。当品尝一份咖啡时，每个人都会期待某种程度的口感，质感或者稠度。而这也会有区域和文化上的偏好差异，但公平地讲，意式浓缩一般都应该是足够让品尝者感受到浓稠和口感丰富。

通过控制水对咖啡的萃取从而增加咖啡的浓度强度。这样，咖啡的特点就会更加的突出，糖浆感、甜感、以及想要的咖啡中丰富的风味也会更明亮。

萃取参数可以做以下的修改，以增加咖啡中的醇厚度：

22g粉，萃取32g液重，萃取时长30-35秒：非常短的浓缩萃取，强度在ristretto与espresso的界限值

20g粉，萃取32g液重，萃取时长30-35秒：和上面的一样，强度也在ristretto与espresso的界限值

2.调整研磨刻度

当浓度过低时，咖啡的酸、甜、苦都会很弱，风味也不明显，口感单薄，这时候你会怀疑杯中的咖啡是萃取不足造成。如果咖啡太淡，另一个方式是把咖啡粉磨得更细一些，以便从咖啡中萃取出更多的味道。

可以将参数调整为：

22g克咖啡粉

萃取出46g咖啡液

萃取时间26-28秒

大多数意式浓缩咖啡的浓度7%到12%的区间，意思就是说含水量为88%-93%。滴滤咖啡的浓度一般在1.2%-1.8%之间，意思也就是说含水量为98.2%-98.8%。咖啡浓度在我们的味觉体验中扮演了两个主要角色——d1个是风味的强弱；第二个是咖啡的口感，质感或者稠度。

如果你不确定是否是因为浓度的原因让出品尝起来很苦的话，可以把饮品加入一定比例的水稀释再去检测。如果苦味消失了，那么就是浓度就是罪魁祸首；如果苦味还在，那么问题就出在别处了。