一篇文章带你深度了解哪些因素会影响咖啡的风味

品味一杯美味的咖啡，背后蕴含着许多复杂的因素。从咖啡豆的品质到萃取过程的细节，每一个环节都可能影响到最终的风味表现。在这篇文章中，我们将为您提供一份全面的解析，带您深度了解影响咖啡风味的各种因素，让您在咖啡的世界里更加游刃有余。

当我们在冲泡咖啡时，热水则充当溶剂，将研磨好的咖啡粉中的可溶性固体溶解出，然后在咖啡液中稀释。例如，如果你把食盐溶于水中，盐就是一种可溶性固体。可溶性固体与水分子充分结合之后，是不会随着时间的推移而分离的。

一些萃取方法会让咖啡粉中的不溶性固体也进入萃取后的咖啡液体中，如法压壶，浓缩咖啡或土耳其咖啡等，而使用滤纸过滤的萃取方法，会让杯中只留下可溶性固体。而如果你不搅动液体，那些不可溶性固体会随着时间的推移从咖啡液体中沉淀出来。因此，有些咖啡在快喝完时，你会发现有并将有泥泞的残留物留在杯底。悬浮在咖啡中的可溶性固体能给杯中的咖啡提升Body的感觉，但也能增加苦味。

5个主要可能会影响萃取的因素：

咖啡与水的比例

大多数人发现，当咖啡中有20%的可溶性固体从咖啡粉中被萃取出时，咖啡的味道比较好。萃取出太多的可溶性固体（可能由于咖啡粉研磨太细/萃取时间太长/萃取水温太高/咖啡粉太少），萃取出的咖啡尝起来会比较苦。另一方面，萃取不足会导致咖啡的醇厚度比较低，且酸性比较强的咖啡。简单地使用更多的咖啡粉并不能纠正萃取不足，但这不失为一个好主意。

咖啡的研磨

细研磨意味着咖啡会有更多的表面积暴露在水中。对于使用较长萃取时间的萃取方式，如法压壶，则需要更粗的研磨刻度。不管粗细，任何研磨下的均匀程度研磨都是非常重要的。

水温和时间

理想的水温是88-96度，水在接近沸腾的温度下，能够成为一种更好的溶剂。水温的高低也与咖啡的萃取时间的长短有着直接性关系，水与咖啡粉接触的时间决定了对咖啡中可溶解物质的萃取，对咖啡最后呈现的味道有着决定性的影响。

搅拌

水的注入增加了可溶性固体的萃取率。

持续加热

不要将萃取好的咖啡放在加热板上，要尽快将萃取好的咖啡倒入温好的热杯中，以避免过度萃取。

其他可能会影响咖啡萃取的因素：

The quality of the water.

水质

味道不好的水会使萃取出的咖啡的味道也不好。另外，千万不要使用蒸馏水，我们需要一些矿物质加入到水中从咖啡中萃取出好的可溶性物质。然而，缺乏矿物质的水会导致咖啡中出现非常尖锐和苦涩的味道。

The quality of the coffee you are using.

咖啡的品质

显然，也是咖啡烘焙的程度。从广义上讲，不同烘焙度的咖啡在不同的萃取方法中表现得更好。较浅烘焙的咖啡可以在咖啡液中强烈地品尝到清晰的风味，有些萃取方法并不能真正展示出较深的烘焙中焦糖化反应带来的甜味。当然，萃取比可以解决其中的一些问题。

The cleanliness of the brewing equipment.

萃取器具的洁净程度

旧的沉积物很容易给咖啡带来酸败的味道.

会造成咖啡被萃取不足的原因

盛放咖啡的杯子温度太低

咖啡杯的温度低则会让咖啡的醇厚度快速变薄，所以务必将咖啡杯放置在加热环境下或者用之前提前用热水进行预热。

咖啡豆不新鲜

咖啡豆存放时间太久会造成氧化，让咖啡中的好的风味物质随着二氧化碳的释放而被挥发消耗。

咖啡粉量少或者研磨太粗

粉量少而水量不变时会让萃取的压力改变，导致无法将适量的可溶性物质萃取出；咖啡粉研磨太粗同样会有这样的问题发生，咖啡粉与水接触的表面积变少，颗粒间的空隙变大，导致水流下降太快，没有足够的时间与咖啡粉接触进行萃取。

萃取压力太低

过滤式咖啡萃取方式不存在这个问题。而在意式咖啡的萃取中，如果萃取咖啡的压力太低，同时咖啡粉研磨程度不够细，或着压粉压力不够，将无法萃取出咖啡中的油脂，从风味到外表都无法达到一杯标准浓缩的萃取。