预磨咖啡粉VS现磨咖啡粉哪一种更好

咖啡粉的磨制方式直接影响着咖啡的口感和风味。而在预磨咖啡粉和现磨咖啡粉之间，究竟哪一种更胜一筹？这是许多咖啡爱好者心头的疑问。在这篇文章中，我们将全面比较预磨和现磨咖啡粉的特点，帮助您做出更明智的选择。

为什么尽量不要使用预先磨好的咖啡粉？

首先，为什么要将咖啡磨成粉呢？当然是为了增加咖啡与水的接触面积，以萃取出更多的风味和香气。如果我们将完整的咖啡豆放进水里，要完全的萃取出咖啡的风味，不仅需要很长的时间，而且随着时间的流逝萃取出的风味也会逐渐消失。

将咖啡磨成粉可以增加咖啡与水的接触面积，这样咖啡的芳香与风味会更快被萃取出来。这对于我们弄清楚预先磨好的咖啡粉究竟好不好非常重要。

Ground coffee in a pourover device.

咖啡磨成粉，不仅可以增加与水的接触面积，自然也增加了其与空气的接触面积。

咖啡豆烘焙好之后，其在烘焙过程中形成的芳香与风味会不断的释放出来。但释放出一些气体对于咖啡来说也是非常重要的。因为咖啡中含有的二氧化碳如果不排出，在冲煮过程中就会形成碳酸，碳酸会产生令人不快的干涩口感。

如果将研磨后的咖啡粉直接与空气接触，咖啡的芳香与风味会加速释放。当香芳香与风味释放完之后，再冲出的咖啡就是平淡无奇甚至是乏味的了。

另外，与咖啡豆相比咖啡粉的吸水性也更好，与空气接触，咖啡粉会吸收空气中的水份而变得潮湿，对咖啡的风味也会产生不好的影响。

综合以上的分析你应该也能明白，咖啡研磨的越细，风味散失的也就越快。

咖农花费时间培育优质咖啡豆，烘焙师精心烘焙，就是为了喜欢咖啡的人能够品尝到咖啡比较好的风味和香气。而预先磨好的咖啡粉使咖啡丧失了原有的风味和香气。这也就是为什么这样的做法不受欢迎。

Ken Selby（2018年the US Cup Tasters Competition比赛 ），他告诉我，“预先磨好的咖啡粉与现磨咖啡粉制作出的咖啡，其比较大的不同在香气和酸度两方面。”

Credit:Fellow

是否有办法让预先磨好的咖啡粉保持新鲜

我们能阻止咖啡香气的挥发嘛？当然不能，但是还是有办法使其挥发速度减缓的。

我们可以用储存咖啡豆的方式来储存咖啡粉。重点就是尽可能的减少咖啡粉与外界环境的接触，包括空气、水份以及光。

Ken告诉我储存咖啡粉需要一个完全密闭且不透光的容器，而且一定不能放在冰箱里。极端的温度和湿度对于保存咖啡的风味都是不利的。

Coffee beans ina grinder.

新鲜的咖啡粉就一定很好嘛？

新鲜研磨的咖啡粉可以最小化风味的挥发，但是这样做就一定很好嘛？当然也不是 的。

研磨咖啡豆的时候，如果我们采用刀片式研磨机或者是质量一般的磨盘式研磨机，研磨出的咖啡粉颗粒大小不一，非常不均匀。

刀片式研磨机。Credit:Camilo Marulanda.

不均匀的咖啡粉颗粒在冲煮时会有萃取不均的问题。这就又回到咖啡的萃取问题。咖啡中的化合物是以不同的速率溶解在水中的，首先萃取出来的是酸，然后是甜，接着是苦。我们对于咖啡的萃取要做的就是以比较好的比例将这些化合物萃取出来。

虽然咖啡粉颗粒大小不均匀，但在冲煮咖啡时，它们是同时被萃取的，所以就会有萃取不均的问题。大颗粒因为萃取比较慢而萃取不足，会产生尖锐的酸感。小颗粒因为萃取比较快而萃取过度，会产生不好的苦味。这样我们在萃取时不仅很难控制咖啡的风味和香气，也会因为萃取不均导致整杯咖啡的味道不尽如人意。

研磨不均的咖啡粉

Alex Choppin是Baratza负责磨盘式研磨机的技术支持工程师。他告诉我研磨机比较重要的部分是磨盘，一个优质的磨盘对于制作一杯好咖啡是非常重要的。“当然，制作好咖啡，首先你要有优质的咖啡豆，其次你需要一台优质的研磨机。”

所以，如果你试图提升你的咖啡品质，那么可以先检查一下你研磨的咖啡粉。你研磨出的咖啡粉是均匀的嘛？如果不是，那你真的应该投资一台优质的研磨机，或者使用筛分器筛出细粉。

研磨均匀的咖啡粉，有利于提升咖啡萃取质量

什么时候适合使用预先磨好的咖啡粉呢

如果你没有好的研磨设备，那你应该考虑预先研磨的咖啡粉。一般的烘焙商或是咖啡店都配有优质的研磨机。在购买咖啡豆的时候你可以请他们帮你研磨好。

如果你一次购买的数量不多，那么采用预先研磨的方式，有助于你制作出更好的咖啡。

Alex将一周前研磨好的咖啡粉与现磨的咖啡粉（用便宜的研磨机研磨的）进行了比较。他发现，预先研磨咖啡粉的表现比现磨咖啡粉的好。

Alex解释说，“这个结果让我也很吃惊，以前我认为只要是现磨的咖啡粉，怎么都会比预先研磨的好。但是现在看来，只要保存得当，即使过了一周的时间，预先研磨咖啡粉的表现也是可以接受的。”

“这样看来，只要保存得当，预先研磨咖啡的咖啡粉，可能还是要好于用刀片式研磨机研磨出的咖啡粉。”

Ken说，“听上去可能觉得不可思议，相比于用刀片式研磨机现磨咖啡粉，我更愿意选择使用优质研磨机预先研磨好的咖啡粉。”

但是，一定要牢记，研磨好的咖啡粉，与空气接触很快就会风味散尽。所以在使用预先研磨好的咖啡粉时一定要注意保存，而且比较好是粗研磨。

Credit:Marco Verch via Flickr.

也许大家都默认为现磨咖啡比预先研磨的更好，但比较的前提是使用同样优质的研磨机。如果你没有一台好的研磨机，我建议你还是请烘焙商或是咖啡店提前帮你研磨好。

说了这么多，还是建议你自己试验一下，分别用预先磨好的咖啡粉和现磨的咖啡粉做一杯咖啡，比较一下风味、香气、口感上的差异。我相信，你会有自己的见解。