咖啡拉花技巧|打好奶才能拉好花

我遇到过的大多数咖啡师在学习拉花时，还没学会爬就都想学跑。当他们奶还打得挺烂的时候就想着去尝试各种各样的图案，然后，这样做出来的咖啡味道也就可想而知了。接下来我将详细的分解打奶和拉花的每一个步骤，以确保我们做出来的咖啡不仅拉花漂亮，而且“味道好极了”!

【咖啡拉花】一个影响着人类视觉审美、标记着咖啡师深厚功底、呈现着现在人们生活品味的一项神技。这也是让众多咖啡师着迷、常常独自练习至深夜的原因之一！

【咖啡拉花】是产生泡沫的牛奶、与浓缩咖啡通过冲到技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是在行资深咖啡师，咖啡拉花前的关键前提之一【奶泡质量】，这是影响拉花花纹精致度、成型度、整体效果的重要因素。

【奶泡】-纯牛奶打发的牛奶奶泡!

事先准备

纯牛奶充分冷藏处理3—5度;

奶泡点位的选择

咖啡机蒸汽碰头选点于缸中奶液左边1\3处;

蒸汽碰头埋入液面约1cm深;

碰管贴靠拉花缸缸口(固定、支撑作用);

发泡进气的控制

在做好了点位工作的条件下，奶泡打发开启蒸汽阀门后，“呲呲呲”的声音就是牛奶产生泡沫的过程，此时一般动作为奶缸慢慢往下。发泡进气控制在35度时结束进气比较佳。

进气太快—那么打发的奶泡就会非常粗糙、不利拉花;

没有动作—那将很难发起奶泡;

下移空间多—奶泡多为干奶泡(奶泡量多);

下移空间少—奶泡多为湿奶泡(奶跑量少);

合理操控、匀速控制、慢慢进气的动作才会发出适合某款咖啡的奶泡;

旋涡形成的重要性

由于蒸汽喷头点位1\3处的因素，在进气发泡35度结束后，蒸汽持续喷发的过程里，拉花缸中的奶液、泡沫将自动形成旋转的旋涡。

这个过程是利用咖啡机的水蒸气将牛奶持续升温至65度左右(咖啡比较佳品鉴温度)，形成旋涡则是为了将奶泡转变成为绵密、细腻的泡沫状，从而方便下一步的咖啡拉花操作。