咖啡拉花|奶泡打发技巧

咖啡所蕴含的经典，不止步于满足味蕾。很多人爱上咖啡，是被花式咖啡那漂亮的拉花造型所吸引。马克杯，咖啡香，绵密奶泡绘出的精美图案，咖啡豆与牛奶的完美搭配——这样兼具色、香、味的下午时分，是每个都市人的浪漫惬意。在我们日常制作咖啡拉花时，为什么有时候出来的图案是不成型一坨坨的或是出不来图案的？那么你是否有想过是不是奶泡先动的手脚呢？下面跟小编一起来了解下奶泡的打发技巧吧！

怎么开始?

开始拉花之前，你需要首先确认下面这些事:

① 确保你有纯净的冷冻牛奶。

② 总是使用新鲜的冻奶(4-7摄氏度)，牛奶越冰越好，但是不能有结冰。

③ 准备好一个温度计，用温度计可以更精确地控制牛奶的温度，打奶时需要确保牛奶的温度接近65-70摄氏度，刚开始你需要用温度计去量，直到你可以用手去感受出大概的温度。

④ 每次拉花缸使用后都要清洗干净，然后再放到冰箱里。

⑤ 使用之前先打开蒸汽嘴放汽，切记不能让蒸汽嘴里的水混入牛奶中。

⑥ 确保咖啡机蒸汽的压力达到9±2bar，并且蒸汽嘴里没有太多水汽，水汽太多的话会影响到打奶。

设备

确信你有一台质量不错的半自动咖啡机，并且你用着很舒适。舒适?听起来可能有点儿奇怪，但是你需要找到你自己的节奏和操作风格。一杯好咖啡的关键在于始终如一，你需要在你做的每一件事情上来确保这一点。

打奶

我已经做了7年的咖啡培训，总结出了一套很实用的经验。正如我前面所说，无论你是业余爱好者、新手、拉花艺术家还是咖啡大神， 一致性都是关键。参考一下我下面的演示图片：

当你准备尝试拉花之前，一定要确保牛奶打得没问题。打好奶之后，不要急于拉花，先要 牛奶比较柔滑绵密，没有大的泡沫。

拉花的时候，将注意力集中在咖啡杯里，还要控制好牛奶的流量和稳定性。流速和杯子的倾斜角度会严重影响到拉花的成败，刚开始高度大约在5厘米左右，然后慢慢上提，流速先慢后快，在慢慢降低拉花缸。

学习拉花时，记住多花时间在流速控制、倾斜角度和高度控制上。

最后

每一个咖啡师都能做出味道极好、拉花有创意的咖啡，但是这需要一定的精力和技巧，所以你必须花时间、耐心去不断练习。

记住“少即是多”，并且把它当做拉花的基本原则。作为咖啡师，我们有机会做出具有自身特征的拉花，但是每一个人对于一杯好咖啡都会有不同的期望。