手把手教你拉花!做一杯好看又好喝的咖啡

牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的辅助材料。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。下面是小编为大家带来的“手把手教你拉花!做一杯好看又好喝的咖啡”，欢迎阅读。

咖啡拉花

咖啡拉花（LATTE ART），被称作“咖啡杯里的艺术”。

咖啡液是画纸，打好的奶泡是画笔，利用奶泡在冲煮完成的咖啡表面制作花样的图案线条，形成艺术般图案，演绎万千“风景”。

足够好喝的咖啡上加上精致的拉花，没有人能拒绝它的魅力。咖啡拉花源于何时何地，一直以来并没有明确的文献记载。

最初的咖啡拉花注重图案的呈现，经过漫长的岁月演进后，咖啡拉花不但在视觉呈现上越来越精巧，奶泡的绵密口感与融合的方式也在不断改进。

牛奶与咖啡，两种不同泡沫碰撞混合，你只需左右晃动拉花杯的手腕，就像画家手中的画笔一般，用其在咖啡表层描绘出美妙的图案。

做好咖啡拉花，需要三高

拉花达人说：【比较重要是三高：高乳糖、高蛋白质、高脂肪！】

牛奶的化学效应：当你加热牛奶时，其中的蛋白质会从溶胶状态转变成凝胶状态，形成薄膜之后而包围住空气分子而再形成一种漂浮物，就是我们俗称的奶泡。

乳脂肪含量、蛋白质、以及温度都会相互影响奶泡形成的过程。

咖啡师用靓牛奶才能打出细滑绵密的奶泡，然后轻易就可以拉出三重靓心，同时保留天然鲜奶的风味，是咖啡的比较佳拍档！

选择牛奶时比较好选纯正的！有些牛奶并不纯正，购买时可以留意一下盒面成份标签，印有 鲜奶才是纯正。

知道牛奶以后，那么接下来我们来学习影响咖啡奶泡的因素都有哪些呢？

牛奶温度

牛奶温度在打发牛奶的时候是很重要的。

牛奶的保存温度在每上升2摄氏度时，就会减少一半的保存期限，而温度越高，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低。

当在相同保存温度下，储存的时间越久，乳脂肪分解越多，发泡的程度就越低。

当牛奶在发泡时，起始的温度越低，蛋白质变性越完整均匀，发泡程度也越高，另外要注意的是，比较佳的牛奶保存温度约在4摄氏度左右。

牛奶乳脂肪

一般来说，乳脂肪的成分越高，奶泡的组织会越绵密，但奶泡的比例会比较少。

所以如果全部都实用高乳脂肪的全脂牛乳时，打出来的奶泡组织并不一定是比较佳状态，适度的加入一些发泡过的冰牛奶，打出来的奶泡组织跟奶泡量，才会是多而绵密的口感。

蒸汽管形式

蒸汽管的出气方式主要分为外扩张式和集中式两种。

不同形式的蒸汽管，产生出的气体强度跟出气量就会有所不同，再加上出气孔的位置跟数量的变化，就会造成在打牛奶时，角度跟方式的差异。

外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时，不可以靠近钢杯边缘，才不会容易产生乱流现象。

集中式的蒸汽管，在角度上的控制就比较注意，不然很容易打不出良好的奶泡组织。

蒸汽量大小

蒸汽量越大，打发牛奶的速度就越快，但相对的比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式，也比较适合用较大的钢杯，太小的钢杯则容易产生乱流的现象。

蒸汽量较小的蒸汽管，牛奶发泡效果较差，但好处是不容易产生粗大的气泡，打发打绵密的时间比较久，总体来说比较容易掌控。

蒸汽干燥度

蒸汽的干燥程度高，含水量就会减少，打出来的牛奶奶泡就会比较绵密，所以蒸汽的干燥程度越高越好。

拉花钢杯大小形状

钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关，越大的杯量就需要越大的钢杯。

一般来说冲煮卡布基诺使用600cc容量的钢杯，冲煮拿铁咖啡则使用1000cc容量的钢杯，使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。

由于是制作咖啡拉花的方式，所以，钢杯的形状都以尖嘴型为主，而不同的尖嘴型装钢杯，就需要靠自己多多练习了。

咖啡是一种艺术，也是生活。尽管过程中夹带苦涩，但过后便是醇厚的回甘。而拉花就像在我们的平淡岁月里留下的闪耀瞬间，美好又温暖。

如果乏味日常让你觉得苦闷，或许可以通过亲手学习制作一杯好看又好喝的咖啡来找到生活答案。