美式咖啡味道口感偏酸好不好呢正常吗

咖啡是许多人早晨必不可少的饮品，美式咖啡是其中最为经典的一种。但是，你是否曾经尝试过美式咖啡，感觉它有些酸味，不禁想问，美式咖啡味道口感偏酸好不好呢正常吗？这个再正常不过了，我个人觉得出现这种情况的原因有几种本文将为您探讨这个问题。

美式咖啡可能已经成为了咖啡馆里的主流了，特别是夏天，来一杯冰美式那感觉肯定特别爽。咖啡已经成为了很多人每天都来一杯的习惯，有时候是享受生活的慢时光，有时候则是为了日夜颠倒的疲惫生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因为什么，事实是很多人已经把咖啡当成了自己日常必备的“咖啡口粮”。

然而，咖啡是一种农作物，冲咖啡的时候也会有不太稳定的时候，尽管有时候我们可以凭借主观感受来接受一杯不太完美的咖啡，但我们不能否认，大多数人如果能了解更多的咖啡知识或者冲煮技巧，那么这杯咖啡可以更好喝。

美式咖啡给人的感觉就是苦的，如果喝到酸的美式咖啡，肯定会问：这算是正常的吗?或者说这是一杯好的美式咖啡吗? 其实，美式咖啡有酸味是正常的，因为咖啡豆本身就有丰富的酸味，只是随着烘焙时间的增长，酸质会慢慢减弱。而我们日常喝到的美式咖啡大多使用的深烘焙咖啡豆，但也会有咖啡豆在深烘焙的情况下依然能表现出酸味。但是，现在越来越多的美式咖啡渐渐褪去那焦苦的咖啡味，转而走向带有酸味的咖啡。现在人们喝咖啡的口味趋势从传统的焦苦咖啡味走向花香果酸的风味类型，或者说转向了单一风味的SOE咖啡了。

咖啡冲泡时，苦、甜、酸三种物质的溶解速度不同，一开始冲泡的时候，酸的物质比较容易被萃取出来，随之是甜味物质，最后苦味物质是逐步地萃取。如果一杯咖啡非常酸，可能就是还没开始萃取甜味、苦味，萃取就结束了，也就有可能这杯咖啡是萃取不足。如果一杯咖啡非常苦，可能就是持续地长时间萃取，让苦味过分的萃取。这也可能是这杯咖啡是过度萃取了。

如果美式咖啡过酸，应该怎么调整呢?

咖啡的味道受到整个咖啡处理环节的影响，从采摘处理生豆开始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡冲泡结束。有些咖啡本身的风味中会带有酸香，所以不能说咖啡所有的酸都是不好的风味，就像苹果，吃起来整体是甜的，但也带有一点点酸头儿，这样的酸反而让苹果的酸甜口感更好。“坏酸”通常是指过于刺激的醋酸味。

烘焙程度：只是我们通常都是用深烘焙的咖啡豆来做美式咖啡，这样的口感就没有这么酸，如果酸了，可能就是咖啡豆烘焙程度变浅了，那就要采用较深烘焙的咖啡豆来进行冲煮试试。比如巴西咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆等等。

水温降低：适当降低水温，延长萃取时间，咖啡粉在水中尽量保持静止，也可以柔和咖啡的酸。

研磨变细：咖啡的研磨度太粗了，也会很酸，我们可以调细它的研磨度，提高它的萃取率。这样咖啡就会没有那么酸，苦味会提升一些。

增加注水量：可以通过增加注水量来调整冲煮。比如原来的粉水比是1:15，可以调整到1:16、1:17。

延长总萃取时间：当总的萃取时长过短时，萃取出来的酸就会相对较多，而苦较少。所以总的萃取时长延长时，则理论上会萃取出更多的甜和苦。总的建议来说，15g粉，萃取时长哪怕延长后也不要超过2分15秒。

排除豆子上面的原因的话，有可能是造成了通道效应，通道效应导致咖啡部分过萃，部分萃取不足，喝嘴里的咖啡就会又苦又酸。如果想避免通道效应就可以使用布粉器均匀布粉，当时通道效应是必然存在的，只是多和少的区别，我们能做的就是尽量减少。