5类常见咖啡专业术语,建议收藏

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。下面小编来介绍下5类常见咖啡专业术语,建议收藏。

一、咖啡萃取相关术语

萃取：这种说来自拉丁文，在咖啡行业里就是把咖啡豆里面的我们需要的物质提取出来，最常用的方法就是用热水萃取，平时我么说的冲煮咖啡，其实严格意义上来说，不叫冲煮，就应该叫萃取咖啡。意式机器，手冲，美式滴滤，冰滴等等这些都是属于萃取方式。

过度萃取：这个概念主要就是水和咖啡粉长时间接触，比如我们泡茶，尤其是红茶，一般泡10秒钟左右就可以把茶水倒出来饮用了，如果泡的时间过长，茶叶就会太浓。咖啡也是这样，过度萃取不是太浓，而是萃取出了太多的物质，联通咖啡豆里那些我们不想要的东西也萃取出来了，比如咖啡因，这个时候咖啡就会变得很苦。时间是一方面，如果你的咖啡粉特别细，也容易过度萃取。

萃取不足：跟过度萃取刚好相反，水粉接触时间太短，咖啡粉里的风味都没有完全萃取出来。就已经停止了。如果你的咖啡粉颗粒比较大，或者是水温太低，也都有可能会导致萃取不足。这个时候的咖啡味道会很不均衡。

萃取时间：很好理解，就是咖啡粉和热水的接触时间，尤其是在冲煮咖啡的时候，对时间要求是非常高的，所以这个概念在手冲咖啡中，尤其重要。

粉水比：粉指的就是研磨之后的咖啡粉，水自然是热水，就是两者的比例。这个概念在所有的咖啡冲煮方式里面都是非常重要的。

二、咖啡豆相关术语

咖啡樱桃：就是咖啡的果实，因为成熟的咖啡豆跟樱桃很相似，所以有这么个说法。去掉果皮果肉之后就是咖啡豆。

圆豆：每一粒咖啡果实里面是有两粒种子的，在生长过程中，两粒种子发育不均，比如一粒种子抢走了大部分的营养，跟人一样，吃多了就会胖，胖成球了，就是圆豆。原本他应该是椭圆的。

象豆：瑕疵豆的一整，就是长得很大，好像变异了似的，但是风味并不见得好。

咖啡带：地球南北回归线之间的区域，因为这里的气候非常适合咖啡生长。

干燥法：其实就是日晒，就像我们晒小麦，脱水之后，种子就分离出来了，也就是咖啡生豆。

水洗法：咖啡果采摘之后，直接用水冲洗，把外面的果皮洗掉，得到咖啡生豆。

半水洗法：就是干燥法和水洗发都用，先晒，再水洗。

陈年豆：这里注意，指的是咖啡生豆，需要在一些特殊的环境下保存多年，会使咖啡的风味更加深沉。

精品咖啡：通俗一点说就是从种植到最终喝到嘴里，每一个环节都非常细致。却别于量产的咖啡。

阿拉比卡：咖啡的一个品种，是一个大类，整体风味非常好，但是抗病性差，种植期间也不太好打理。

罗布斯塔：与阿拉比卡并列的另一个品种，世界上咖啡种类主要就是这两种，罗布斯塔风味偏苦涩，不如阿拉比卡好喝，但是抗病性能极高，容易种植，主要用来制作速溶咖啡。

银皮：经咖啡豆的种皮，一层很薄的薄膜，在烘焙时就会脱落，也会在咖啡豆上留下一点点的痕迹。

d1爆：烘焙咖啡豆的时候，温度在接近200度的时候，会产生爆裂，声音比较大。

第二爆：烘焙的时候温度达到230摄氏度之后，又会再次爆裂，而且声音会更加密集，但是没有d1爆声音大。

排气反应：咖啡豆在烘焙之后，会持续释二氧化碳，所以一般不用真空包装。

养豆：咖啡豆烘焙之后是不能直接享用的，要等几天时间，让咖啡豆里的二氧化碳稍稍释放一段时间，这样的咖啡风味才会好喝。

瑕疵豆：歪瓜裂枣大家都懂，就是残缺受损的咖啡豆。

三、咖啡器具专业术语

磨豆机：就是研磨烘焙好的咖啡豆的机器，一般可以按照磨刀的种类分成螺旋桨式、盘式还有锥式磨豆机。

储豆槽：魔豆机上边装豆子的器具。

盛豆槽：用来盛装研磨好的咖啡粉，有些机器直接使用分量器。

分量器：咖啡粉定量的容器。

减量板：摩卡壶里的小配件，可以节省咖啡粉。

泄压阀：摩卡壶上的配件，跟高压锅泄压阀一个作用，到达指定压力就放气。

聚压阀：和泄压阀一样，只是作用相反。

法兰绒：就是一种布料，一般用来过滤咖啡粉。

金属滤网：就是过滤的，可以不用滤纸，能重复使用。

四、意式咖啡espresso专业术语

Single：就是用一份咖啡粉冲一杯意式浓缩，一份粉大约7到9克。

Double：双份的量萃取一杯意式浓缩。

Triple：三倍的份量冲一杯意式浓缩。

冲煮头：意式咖啡机出水的端口。

滤器把手：意式咖啡机装在冲煮头上的把手一样的东西。

无孔滤器：清洗咖啡机的必备物件，堵住冲煮头，使水在内部循环清洗。

帮浦：意式咖啡机内部的加压装备。

压粉锤：一般都是金属的，用来压实咖啡粉。

烘豆机：一般有这么几种：鼓式、直火式、气流式、半直火式。

五、其他咖啡术语

杯测：字面意思就能理解，咖啡粉直接用水冲开，不过滤，直接用小勺子舀，品鉴味道。

咖啡因：一种含氮元素的植物碱，可以让人精神倍加，同时有一定促进代谢的作用。

氧化：氧气和某些物质产生化学反应。

焦糖化：烘焙咖啡豆过程中的专业术语也叫作梅纳反应。

通道效应：意式咖啡机上萃取的时候，水流穿过咖啡粉，会有一个路径，压力最小。

Espresso：意式咖啡机做的浓缩液，英文。

闷蒸：手冲咖啡时，先注入一部分水，等待一会，使得咖啡粉与水长时间接触，便于萃取更多的风味。

摩卡：在不同语境有不同含义，可以是摩卡壶，也可以是咖啡的名称，或者是只加入巧克力的咖啡。

Crema：意式浓缩咖啡的油脂层，这也是一杯espresso的精华所在。

拉花：在意式浓缩的基础上，同牛奶打成奶泡，两者融合，做出的图案。

Barista：在意大利，对咖啡师的尊称。