咖啡不够甜?你可以试试这些方法

对于喜欢喝咖啡的朋友们来说，喝一杯香浓的咖啡无疑是一天中比较让人兴奋的事情之一。但是，有时候你会觉得咖啡的味道不够甜，或者甚至有些苦涩。不要担心，本文整理了“咖啡不够甜?你可以试试这些方法”相关内容，将为你介绍几种简单的方法来使你的咖啡更加甜美，让你享受到更完美的咖啡体验。

什么是咖啡的甜感？

咖啡的甜感主要来自于烘焙过程中“焦糖化反应”（碳水化合物的褐变）与“美拉德反应”（碳水化合物与氨基酸）生成的水溶性的甘甜化合物。

任何一杯没有附加辅料以及调味品的咖啡，都拥有“酸、甜、苦、咸”四种滋味。咖啡中的甜味并非只有味觉上的“甜味”，还有四种滋味与咖啡香气、风味共同营造嗅觉体验。

无论是哪种咖啡豆，能被萃取出的可溶性物质只占咖啡豆自身重量的30%。在这些可溶性物质中：

甜味物质成分比较多，占可溶性物质总量的39%；

酸性物质占比比较低，占可溶性物质总量的5.4%；

苦味物质成分占可溶性物质总量的26.4%；

咸味物质成分占可溶性物质的14%。

尽管咖啡中的甜味物质成分比较多，但由于苦味往往很容易掩盖住甜味，所以在品尝的过程中甜并不占上峰。如果你想得到一杯甜感丰富的咖啡，那么你就需要弄明白哪些因素会影响咖啡的甜感。

影响咖啡甜感的因素

咖啡果实从种植至收成，需要3-4年的时间。果实成熟采摘后，要历经筛除、处理、加工、储存、运输、烘焙等过程。每一个环节对于咖啡的甜感或者风味至关重要，其中比较重要的因素是咖啡生豆的品质以及咖啡豆的烘焙程度。

1. 咖啡生豆品质

咖啡的甜感取决于咖啡豆中含有糖分的量，其中以蔗糖、多糖为首要。阿拉比卡咖啡豆的中的蔗糖、多糖等甜味物质成分要远远高于罗布斯塔咖啡豆。

阿拉比卡风味：香气浓郁，酸度与甜度更高，口感顺滑；

罗布斯塔风味：香气单一，苦味更高，涩感较高；

2. 咖啡豆烘焙程度

不同的烘焙程度，带来的甜感也是有差异的。

浅中度烘焙：水果般的甜感，同时伴随优质的酸度，类似柠檬、草莓、橙子、黑加仑等。

中深度烘焙：可可或焦糖般的甜感，类似黑巧克力、太妃糖、焦糖等；

如何提升咖啡的甜感

当一款咖啡豆在经过加工、烘焙之后，豆子里甜的成分就固定下来了。然而，能决定你最后能否在咖啡中品尝出甜的，不仅仅只有豆子本身，还取决于你有没有将这些甜完整地萃取出来。如果你选择了一款按理说比较甜的豆子，却发现冲煮出来的咖啡不够甜，那么问题就出在萃取这一环节。你可以通过以下两种方式来提升咖啡的甜感：

1. 提升冲煮水温

提升温度的目的只有一个：加快咖啡溶解的速度。在同样的时间内，咖啡颗粒中溶解出的可溶性物质会更多，萃取率也会相应得到提升，咖啡的香气与甜度也会更高。建议将水温提升3℃左右，注意冲煮咖啡的水温比较高不要超过95℃，这样很容易出现过度萃取，让咖啡充满苦涩味。

2. 提升冲煮强度

冲煮强度指的是冲煮咖啡时绕圈时：水柱的大小与绕圈的频率。在提升咖啡的甜感时，前后段注水方式可不变，中段注水时将手冲壶中的水柱变小，然后以“画大圈”的方式缓慢注水，让水与咖啡粉的接触时间加长，溶解出更多的甜性物质。