科普|带你了解咖啡拉花的历史

在现代咖啡文化中，一杯精致的拿铁或是卡布奇诺不仅仅是味觉的享受，更是视觉和艺术的盛宴。而咖啡拉花作为一门独特的技艺，正日益受到咖啡爱好者的关注。但你是否曾思考过，咖啡拉花的历史起源于何时何地？本文将带你穿越时光，深入探寻咖啡拉花的渊源，从其起初的简单图案到今天令人叹为观止的艺术作品。无论你是希望了解背后的文化内涵，还是有意尝试自己动手创造出精美的咖啡艺术，这里都有关于咖啡拉花历史的一切。让我们一同探索，感受咖啡文化的多彩与深远。

咖啡拉花是咖啡文化中有名的象征之一。Foresight Factory的研究表明，自2015年以来，Instagram上“上镜”咖啡帖子的数量增加了4,500%，其中很大一部分带有#lattart标签。

一、拉花艺术比较早出现在什么时候？

要追溯拉花艺术的起源，我们必须从蒸汽开始。

意式浓缩咖啡机上的d1支蒸汽棒是在1901年，当时Luigi Bezzera为他的原型机开发了一根。

五年后的1906年，Desiderato Pavoni从Bezzera购买了蒸汽棒的专利。于是有了d1台带有内置蒸汽棒的商用意式浓缩咖啡机：Ideale Pavoni。这些机器能够同时提取浓缩咖啡和蒸汽牛奶

虽然从19世纪末开始就有蒸汽牛奶的做法，但实际上又过了几十年，拉花艺术才出现。虽然意大利北部有早期报道，但大多数行业专业人士都认为，美国西雅图的Espresso Vivace是真正的发源地。

David Schomer是Espresso Vivace的共同所有人。他解释了拉花艺术是如何在1980年代开始流行的。

“我们在西雅图的5th&Union Street有一辆浓缩咖啡车，我们的经理在意大利北部长大，”他说。“我们开始拉一些图案，他说，‘我从小在都灵山上的时候就没有见过这种情况。’他说他们称这种模式为“罗塞塔”。”

大卫后来在西雅图开设了Espresso Vivace，并专注于提高培训更多咖啡师和制作高品质拉花艺术的能力。他向我讲述了一些有名的咖啡师，他们帮助塑造了我们现在在特色咖啡店中看到的比较有名的模式。

“1988年，莎拉·亨廷(Sarah Hunting)倒在杯子的背面，做成了蜜蜂的形状，”他说。“1989年，Lisa Persons学会了如何拉一颗完美的心，后来我又开发了Rosetta。

“在那之后，拉花艺术成为世界范围内的工匠签名，人们试图将咖啡变成一种艺术。”

二、拉花艺术背后的科学

尽管咖啡行业自1980年代以来可能发生了重大变化，但创作拉花艺术所需的技能基本保持不变。

通过在牛奶中加入适量的空气，液体可以在体积膨胀时“拉伸”。

“咖啡师应该以正确的速度拉伸和滚动牛奶，否则牛奶中会含有太大或太小的气泡，”大卫告诉我。

当蒸汽棒以比较佳角度和深度放置在牛奶表面下方时，蛋白质和脂肪会共同作用，将小气泡困在液体中。这会产生所谓的微泡沫。理想情况下，被困气泡不应太大或太小，以使牛奶具有光滑的质地和有光泽的表面。

David指出，一杯优质的浓缩咖啡和优质牛奶对于制作优质拉花艺术都至关重要。

“你必须喝浓稠的浓缩咖啡和新鲜牛奶，”他说。“你也许拥有一台完美的浓缩咖啡机，但它仍然可能意味着糟糕的拉花艺术。这主要取决于咖啡师的技能。”

Manuela Fensore是意大利Barlady CaféAcademy的共同所有人，也是2019年世界拉花艺术 。她强调掌握拉花艺术的基础知识是发展技能的关键。

“当你开始制作拉花艺术时，完全掌握基本技术很重要，”她告诉我。“许多咖啡师从复杂的图案开始，但后来发现他们没有正确的基础来前进和发展他们的技能。”

三、从“专”到专

咖啡师通常需要数年时间来磨练他们的拉花艺术技巧。将对称、高对比度的设计与干净、明快的线条融合在一起需要大量的练习和耐心。

然而，大卫说，在21世纪，尤其是东亚的质量出现了压倒性的增长。

“当我第一次看到来自台湾、日本和韩国的拉花艺术家时，我被它的质量所震撼，”大卫告诉我。“当我在2000年代初评判比赛时，我注意到正在制作更多高质量的拉花艺术。”

然而，大约在同一时间，类似的高品质拉花艺术在斯堪的纳维亚、澳大利亚和新西兰的咖啡馆也变得越来越流行。

四、消费者兴趣上升

拉花艺术对消费者和咖啡馆老板如此有吸引力的原因之一是它表明了咖啡师的精确度和谨慎程度。

Agnieszka Rojewska是Carimali的咖啡质量主管，也是2018年世界咖啡师 和2018年世界拉花艺术锦标赛决赛选手。她解释了它是如何成为一种营销工具的。

“这是吸引客户和建立他们兴趣的好方法，”她告诉我。“在他们准备好更多地了解咖啡之前，他们会不断回来拍摄拉花艺术的照片。”

她补充说，随着精品咖啡行业的发展，消费者对高品质拉花艺术的需求也在增长。虽然拿铁咖啡和纯白咖啡的复杂设计可能不会增加或破坏业务，但它们肯定有助于吸引顾客的兴趣。

社交媒体平台（尤其是Instagram）上拉花艺术图片的激增也推动了这一趋势。她补充说，随着技术的进步和更多的咖啡师能够提高他们的技能，质量标准自然会提高。

“浓缩咖啡机技术的发展极大地提高了咖啡师制作牛奶的能力，使其更适合拉花艺术，”Manuela告诉我。“制造商对蒸汽棒进行了许多测试以提高性能。”

五、拉花艺术的未来在哪里？

与精品咖啡的许多领域一样，拉花艺术的质量一直在提高，越来越多的人在全面创新。

“拉花艺术变得更加复杂、逼真和细致，”Agnieszka告诉我。“当我刚开始做咖啡师时，猫或熊的设计被认为是有创意的，但现在你可以看到鸟类、考拉和长颈鹿了。”

一些更复杂和更有创意的拉花艺术设计已经通过比赛得到了普及——比较有名的是世界拉花艺术锦标赛。

在这里，参赛者根据他们设计的细节和创造力获得更高的分数——从而产生了一些真正令人印象深刻的拉花艺术图案。

Manuela以鹦鹉设计赢得了2019年世界拉花艺术锦标赛。“自从我2017年开始培训以来，拉花技术发生了很大变化，质量水平在短时间内提高了很多，”她说。“现在拿铁艺人像使用钢笔一样使用奶缸。”

但是，要达到比赛中的技能水平需要大量的训练和耐心。大卫为那些希望发展自己技能的人提供了一些建议。

“我们的想法是捕捉设计的流程。考虑到这一点，可以尝试设计静止图像。

“当我培训人们时，我告诉他们通过关注牛奶的流动来专注于使设计美观。这是戏剧性的；这是行为艺术。”

大卫的建议强调，在拉花时，过度思考往往是有害的。专注于控制从奶缸里流出的牛奶——而不是试图倒出更详细的图案——可能会带来更大的成功。

虽然每个咖啡师都有自己的学习方式，但对浓缩咖啡机充满信心是关键。更多地了解如何控制牛奶的质量会有助于提升拉花艺术。

拉花艺术自诞生以来已经走过了漫长的道路。从它在西雅图开始到世界咖啡锦标赛的主舞台，很明显它仍然是特色咖啡文化的主要内容。

至于拉花艺术未来会如何发展？嗯，这还有待观察。随着越来越多的咖啡师磨练他们的手艺，似乎可能性是无穷无尽的。但有一件事是肯定的：它会一直存在。