如何更好地把握Espresso的冲泡比例

在咖啡的世界里，Espresso常常被誉为纯粹的艺术。然而，要想在家中冲泡出完美的Espresso，并不仅仅需要高质量的咖啡豆，还需要精准的冲泡比例。你是否曾在探索Espresso的世界时感到困惑，不知道该如何准确地调整咖啡粉和水的比例？本文将为你揭示把握Espresso冲泡比例的窍门，从咖啡豆的选择到冲泡工具的使用，都有详尽的解说。无论你是刚刚踏入Espresso的境界，还是希望进一步提升技艺，这里的知识将助你在每一杯Espresso中都找到满足和享受。

什么是萃取比例？

Danilo解释说，冲泡比是您放入冲煮手柄中的咖啡量（“剂量”）与所得饮料的质量（“产量”）之间的关系。例如，如果您将20克咖啡粉放入冲煮手柄中并冲出40克咖啡粉，则冲煮比例为20:40或1:2。

但是，Danilo建议使用百分比而不是传统的比率。假设您的食谱使用20克干咖啡和45克冲泡咖啡——比例为1:2.25。这很难衡量。另一方面，该比率为44%（四舍五入为最接近的整数）。对达尼洛来说，这个系统会减少失误。

了解意式浓缩咖啡的冲泡比例对于测量和描述萃取非常有用。但是您如何使用它来改善您的浓缩咖啡呢？

使用萃取比例调整风味

作为咖啡师或咖啡馆老板，您的工作是为您的菜单制定冲煮比例。然而，这并不总是那么容易：它会根据咖啡、顾客的喜好等因素而有所不同。

但是，有一些指南可以帮助您完成此任务：

低产量和高剂量（如ristretto）会导致更浓缩、浓郁、酸性且甜度较低的饮料。

经典意式浓缩咖啡（或普通浓缩咖啡）应该平衡且醇厚，具有良好的甜度和酸度。

高产量，例如lungo，更稀薄且通常酒体低。如果它们最终被过度萃取，它们有时会尝起来很苦，尽管其他人称赞它们是展示咖啡复杂性的一种方式。

由于萃取时间通常与意式浓缩咖啡的冲煮比例有关，因此您经常会在这里看到相同的模式：

快速提取（15到20秒）会产生酸度、降低甜度和高酒体。

“标准”萃取（21到35秒）往往是甜的、酸的和醇厚的。

较慢的提取（36到40秒）可能会苦涩且酒体低。

然而，有时提取时间可能是一个虚假的朋友，诱使您认为自己有一定的产量，而实际上并没有。

有理想的萃取比例吗？

“比较佳”冲泡比例取决于很多因素。许多人会认为1:2/50%是标准浓缩咖啡。然而，随着第三波咖啡文化的发展，您会发现各种冲泡比例都在使用以满足人们的口味。更重要的是，由于每种咖啡都不同，因此比较佳比例会根据产地、烘焙方式等因素而有所不同。

要掌握冲泡比例并制作比较佳配方，您需要进行试验。从1:2或50%的比例开始，然后慢慢开始调整。确保保持其他所有内容不变，以便进行比较有用的比较。注意提取时间，品尝浓咖啡并做笔记。

随着时间的推移，您将了解冲煮比例的复杂性，以及如何使用它来匹配咖啡豆和所需的杯型。

然后您的下一个挑战将是每次都成功地监控和复制它。

如何保持酿造比例一致

如果你不能准确地创造出完美的冲泡比例，那么就没有意义，然后一次又一次地重新创造它。您需要准确剂量的咖啡粉和每次拍摄的准确产量。

剂量：

好的设备会在这里帮助你。带有按需加料器的研磨机会将设定的剂量直接研磨到手柄中；Dalla Corte的团队告诉我，高质量的研磨机，例如他们的DC One，会自动识别是单剂量还是双剂量。

如果您没有按需研磨机，请务必称量您的地面。高质量的秤是与浓缩咖啡冲泡比例保持一致的关键。

产量：

同样，如果您希望每次都能拍摄出一致的照片，那么选择一台可靠的机器至关重要，尤其是在大批量商店中。否则，您将不得不仔细称量每次注射以确定剂量——这会减慢操作速度、增加人为错误的风险，并需要您购买额外的设备。

Danilo建议使用容积式机器，例如Dalla Corte Mina。他解释说，使用这些机器，您每次都能获得完全相同的水量。

“如果您使用标准流速，您将不再需要秤。你只需要精确地设定你想要的剂量，它总是会给你你设定的冲泡比例。”

萃取比例、时间和流速

另一种选择可能是依靠时间和压力来确保您获得正确的收益。但是，这仅在您的机器具有出色的流量一致性时才有效。让我们稍微分解一下。

流量是在特定时间内流过机器的水量，通常受压力影响。但是流一致性就不一样了。

正如Danilo解释的那样，“流量浓度是指在提取过程中从冲煮头流出的水量。当我们谈论流量时，人们往往只考虑压力，但实际上，流出的水量是不同的。

“例如，”他继续说道，“如果你通常打开淋浴间或水槽的水龙头，你会得到相同的压力……阀门不会给你不同的压力。但是，如果你打开它或多或少，你会通过淋浴带来或多或少的水。”

在低质量的机器中，流量一致性的缺乏会导致严重的提取问题。但在高质量机器中，它是改进提取的有用工具。借助Dalla Corte Mina，Danilo改变水流以更好地控制咖啡提取和预浸泡。

更重要的是，他告诉我，只测量压力的机器不会考虑来自咖啡饼的反压力。因此，关注流速和体积可以提高准确性。

“我认为，一段时间后，人们会开始注意并发现，如果流量不一致，就无法始终提供相同的饮料，”他说。“[对流量分析的需求]仍然是新事物。然而，我看到很多趋势来自亚洲，人们已经开始关注这一点。”

YAn espresso的冲泡比例看似简单。但这不仅仅是您使用的干咖啡量与您制作的冲泡咖啡量之间的关系。

但是当您开始探索这个主题时，您会发现它要复杂得多。它可以显着改善您的意式浓缩咖啡。使用它可以让您为不同的咖啡和不同的客户口味创建不同的风味配置文件。

而且，当我们不再通过时间和压力来计算它，而是专注于水和咖啡的准确测量时，它就打开了大门，可以更好地控制我们的浓缩咖啡萃取。