咖啡知识分享|什么是摩卡咖啡？

咖啡的世界充满了各式各样的风味，而摩卡咖啡作为其中的一员，独特的魅力吸引着不少咖啡爱好者。你是否曾好奇，摩卡咖啡是如何融合了浓烈的巧克力和咖啡的风味，创造出一种独特的口感？在本文中，我们将为你详细解析摩卡咖啡的起源、特点以及制作方法。无论你是正在探索新的咖啡风味，还是想更深入地了解摩卡咖啡的历史，这里的知识将为你揭开摩卡咖啡的神秘面纱。

“摩卡”这个词从何而来？

虽然今天我们将“摩卡”这个词与饮料联系在一起，但这个词实际上来自一个地点：也门的al-Makha或摩卡市。

摩卡是一座沿海城市，也是红海沿岸的贸易港口。从15世纪到18世纪初，它是世界主要的咖啡市场。在此期间，也门中部山区高海拔地区种植的阿拉比卡咖啡以港口命名，并以“摩卡咖啡”的形式出售。

今天，我们已将摩卡（或阿拉伯摩卡）确定为阿拉比卡咖啡植物最古老的品种之一。摩卡植物矮小，浆果和叶子小，生产力水平相当低。虽然并非所有的也门咖啡都是摩卡咖啡品种，但由于港口名称的混淆，导致它被贴上了摩卡咖啡的标签。

此时，世界各地的咖啡饮用者将也门咖啡描述为具有泥土味或巧克力味。然而，这与也门或摩卡市与摩卡的现代定义差不多。

要找到有关摩卡饮料（或摩卡咖啡，给它的正确名称）历史的权威信息要困难得多。然而，大多数情况下，它可以追溯到18世纪的意大利，当时将浓缩咖啡、牛奶和饮用巧克力/可可的组合装在一个小玻璃杯中。

这种饮料最初被称为bicerin或bavareisa。直到1892年，贝蒂克罗克的食谱中才首次提到摩卡咖啡。

你怎么做摩卡？

Kaley Gann是马里兰州巴尔的摩市两家Ceremony Coffee咖啡馆的零售经理。她将摩卡定义为“一种由浓缩咖啡、巧克力（糖浆、饮用巧克力或刨花）和蒸牛奶制成的饮料”。

根据顾客的喜好和供应它的咖啡馆或咖啡师，饮料可以按原样供应，也可以在上面撒上可可粉、生奶油、巧克力糖浆/刨花或棉花糖。

使用的巧克力类型因咖啡馆而异。例如，咖啡店可能会选择使用融化的巧克力而不是粉末或糖浆，这自然需要更多的准备时间。

Kaley说：“摩卡咖啡的范围从具有更多饮用巧克力质地的摩卡咖啡到直接用黑巧克力糖浆制成的摩卡咖啡。在Ceremony，我们使用Monin是因为它具有可靠和信誉良好的质量，并吸引了广泛的客户群。”

Edgars Kazlausks是英国的咖啡师和咖啡烘焙师。他说，虽然每个咖啡馆的准备工作可能会有所不同，但重要的是最后的饮品要均衡。

Edgars说：“制作摩卡咖啡的比较佳方法是先将巧克力与浓缩咖啡混合，然后再加入牛奶。

“这都是关于比率的——如果[the]比率偏离了，其余的有多好都无关紧要。”

咖啡师协会的摩卡咖啡配方在杯子中加入20毫升巧克力酱，然后再加入一杯浓缩咖啡和蒸牛奶。Edgars建议使用“中到浓郁、中到低酸度的咖啡”，而Kasey更喜欢浓郁、坚果和巧克力味的浓缩咖啡——例如中美洲或南美洲的单一产地咖啡。

她补充说：“如果使用的巧克力更明亮、更有活力，我认为浓缩咖啡会有更多的回旋余地（也许是更明亮的单一来源，比如天然的埃塞俄比亚人）。这一切都取决于巧克力的味道。”

Tyler Smith是加州高地Lucky's Coffee Roasters的老板。他说：“浓缩咖啡的选择让世界变得与众不同。由于我们希望这种类型的饮料与我们的浓缩咖啡一起突出巧克力风味，因此我们使用中度烘焙、单一产地的巴西咖啡，具有天然的香气和巧克力和坚果的味道。”

您还可以通过更改您使用的巧克力类型来改变摩卡咖啡的味道。虽然摩卡咖啡通常使用高可可巧克力制成（法国餐厅指南制作人米其林建议至少70%），但情况并非如此。

摩卡咖啡可以用白巧克力（白摩卡）制作，甚至可以混合白巧克力和黑巧克力（“斑马”摩卡）。

泰勒告诉我，当添加生奶油、巧克力屑或巧克力糖浆等成分时，摩卡的许多变体变成了他认为的“甜点饮料”。

摩卡咖啡对谁有吸引力？

Kaley说：“摩卡吸引了那些通常不喜欢浓烈咖啡味但寻求苦味与甜味和咖啡因刺激平衡的人。

“摩卡咖啡[通常是]通往更多以咖啡为重点的饮料的入门饮品。话虽如此，它不是门户饮料并没有错。咖啡和巧克力是美味的组合。”

然而，埃德加斯将其描述为“梦想家的咖啡”。他指出，它“非常适合作为冬季饮品”。

当被问及它将如何演变时，埃德加斯说他认为有人说它有可能变得“更短”。

“我看到它越来越受欢迎（在25岁及以上的人群中）。我认为它将[越来越]被视为一种能量助推器……如果是这样的话，它的体积会减少并变成类似'mocha cortado'的东西。”

Kaley指出，摩卡咖啡是一个很好的实验基地。“我喜欢那些为摩卡提供创意、咖啡前卫的咖啡馆，同时也提供人们熟悉和喜爱的[标准]摩卡。

“我希望看到更多创意摩卡咖啡。然而，菜单上应始终保留更传统的摩卡咖啡选择，尤其是对于已经存在一段时间的咖啡馆。

“我们应该认识到，长期客户并不总是乐于接受改变，有些人可能会发现他们比较喜欢的饮料的更复杂版本令人生畏。”

建议顾客在购买摩卡前检查摩卡中使用的成分。一些由受欢迎的咖啡连锁店出售的糖含有超过50克的糖——这是成人每日推荐摄入量的两倍多。

用咖啡和巧克力制成的饮料的需求短期内不太可能减少。它们一直很受欢迎，而且很可能在未来很长一段时间内都会如此。

摩卡是咖啡经典。它的成分使其成为咖啡师甚至家庭酿酒师进行实验的完美平台。在过去的200年里，它已经发展了好几次，因为它在意大利首次作为bicerin或bavareisa饮用。看看未来几十年会发生什么，以及它如何变化以适应现代品味和趋势，将会很有趣。