虹吸壶的使用方法以及冲煮指南

追求咖啡的比较佳风味，虹吸壶是一个不可忽视的冲泡工具。其独特的工作原理和精湛的冲煮过程，能够为咖啡带来令人惊叹的口感和香气。但你是否曾经被虹吸壶的复杂外观所迷惑，不知道如何正确使用它？在这篇文章中，我们将为你详细介绍虹吸壶的使用方法，从准备设备到精确的冲煮步骤，一步一步带你领略虹吸壶的神奇之处。无论你是咖啡冲泡的新手还是已经熟悉虹吸壶的老手，这里的冲煮指南都将为你带来更多关于虹吸壶的深入了解。

虹吸壶：物理学在咖啡冲煮中的应用

虹吸壶的工作原理并没有那么复杂。当下壶中的水被加热，气体开始逸出时，会产生内外气压差，下壶的水被挤到上壶，与上壶的咖啡粉接触。火源移开之后，下壶的空气开始冷却，再一次形成气压差并将上壶的咖啡液吸下来。虽然它看起来很复杂，操作也有点复杂，但实际上并不难使用。

虹吸壶的历史

虹吸壶的故事始于几个受够了难喝的咖啡的人。虹吸咖啡比较早可以追溯到19世纪30年代早期柏林的一位名叫Loeff的人。之后虹吸咖啡传遍了整个欧洲，就可以看出虹吸咖啡有多好了。

虹吸壶在发展的过程中经历了无数次的改进，但其中比较引人注目的是Vassieux夫人1841年设计的法式虹吸壶，它的形状与我们今天使用的虹吸壶非常相似。

平衡式虹吸壶是另一个重要的发展，也起源于19世纪中期。它的工作原理与法式虹吸壶相同， 的区别是平衡式虹吸壶可以熄灭自己的热源。平衡式虹吸壶（皇家比利时壶）的两个壶是并排放置的，当水从一个壶转移到另一个壶时，基于配重的弹簧平衡系统由于配重变化而被激活。反过来会触发热源的熄灭。

平衡虹吸管：一项精美的咖啡冲泡技术

19世纪末，虹吸壶传入美国。然而，直到20世纪初，虹吸壶才在美国制造。1915年，马萨诸塞州的Ann Bridges夫人和Sutton夫人将虹吸管命名为Silex，取义“制作美味咖啡的卫生有趣的方法”。他们还使用了新的耐热玻璃，这意味着，Silex不容易破碎更加耐用。

虹吸壶咖啡究竟怎么样？

虹吸壶将浸泡式与滴滤式结合在一起，制作的咖啡口感醇厚风味也很干净。正是这种平衡的口感让虹吸壶咖啡变得非常独特。

我试着用虹吸壶在哥伦比亚Huila地区的Buena Vista农场煮了一杯卡杜拉咖啡。卡杜拉是由纽约的Glen Edith咖啡烘焙师烘焙的。制作出的咖啡有明亮的樱桃酸质以及榛子太妃糖的味道。

怎样像专业咖啡师一样操作虹吸壶

首先，用沸水清洗上下壶和滤片，将滤片和上壶组装起来。下壶中注入510毫升开水，打开热源，将上壶就位。

当水由下壶升到上壶时，研磨34克咖啡粉，研磨度使用比滴滤式稍微细的中细研磨。

一旦下壶中的所有水都升到上壶中，可以把热源关小，防止水回到下壶。搅动上壶中的水，让水降温，最好能将水温控制在在195℉（90℃）到200℉（93℃）之间。

加入咖啡粉，并开始计时。用搅拌棒搅拌使咖啡与水充分接触。但搅动要轻，尽量减少湍流。

咖啡粉在上壶中煮90秒。然后关掉热源。再搅拌几次。

随着温度的降低，咖啡液会回流到下壶。这大约需要45秒。当咖啡液全部流回下壶时由于咖啡液再次与空气接触，会产生气泡。

移走上壶，让咖啡冷却。之后就可以享用美味的虹吸壶咖啡了！