咖啡知识|什么是玛奇朵咖啡

咖啡的魔法在于它的多样性，而玛奇朵咖啡正是其中的一个独特体现。你是否好奇，玛奇朵咖啡是如何将浓缩咖啡、蒸汽奶和奶泡融合在一起，创造出丰富层次的味道和视觉盛宴？在这篇文章中，我们将深入探讨玛奇朵咖啡的来历、制作方法以及风味特点。无论你是咖啡新手还是已经熟悉不同咖啡类型，这里的知识都将为你揭示玛奇朵咖啡的精彩之处。

谁发明了玛奇朵，它是如何制作的？

玛奇朵很可能是八十年代在意大利由咖啡师创造的，他们希望将普通浓缩咖啡的订单与包含一些牛奶的订单区分开来。葡萄牙也有一种类似的饮料，称为咖啡pingado或加一滴牛奶的咖啡。这意味着玛奇朵的配方将取决于浓缩咖啡与所用牛奶的比例——请记住，许多人认为cortado是牛奶与浓缩咖啡的等量，而短笛拿铁是一杯加了牛奶和泡沫的浓缩咖啡。

其他饮料与玛奇朵同名，因此很难区分它。例如在澳大利亚，您可以点一杯长玛奇朵，即两杯意式浓缩咖啡和少许牛奶。您还可以从星巴克订购焦糖玛奇朵，这是一种在90年代发明的饮料，由添加了少许意式浓缩咖啡的蒸牛奶和焦糖糖浆或调味剂组成。

为了对这种饮料进行更准确的现代定义，我采访了来自世界各地的四位咖啡专业人士，了解他们对这个话题的看法。

每个人的理想玛奇朵都不一样

Lauro Fioretti是咖啡设备制造商Simonelli Group的知识和教育主管。他向我解释说存在两种不同的饮料——玛奇朵和浓缩咖啡玛奇朵。前者通常装在一个高玻璃杯中，由浓缩咖啡、冷牛奶和热牛奶组成。浓缩咖啡玛奇朵较小，装在浓缩咖啡杯中。这个杯子几乎装满了常规剂量的浓缩咖啡，并添加了蒸牛奶使其达到边缘。

在与另外两位专业人士交谈时，很明显，许多人用泡沫代替牛奶制作玛奇朵。伦敦Saint Espresso的首席烘焙师Ollie Futcher认为，玛奇朵是“一种双份意式浓缩咖啡（除非另有说明），牛奶泡沫的质地顺滑地舀在上面”。印度尼西亚雅加达So So Good咖啡公司的董事Mikael Jasin同意，玛奇朵是“用一整杯意式浓缩咖啡和一团牛奶泡沫”制成的。

虽然Lauro认为浓缩咖啡玛奇朵的基调应该包含一杯浓缩咖啡和一点牛奶，但他承认意大利的一些咖啡店会用拿铁艺术定制它或制作其他swops。“有些人只在浓缩咖啡上加泡沫，有些人只加热牛奶，有些人只加冷牛奶。”然而，Ollie同意这种饮料通常是定制的，因为他说他经常问顾客是否要加满热牛奶。

玛奇朵适合谁？

无论是用牛奶还是奶泡做的，玛奇朵都是以espresso为主的饮品。传统的浓缩咖啡玛奇朵在许多国都很受欢迎，因为它没有浓缩咖啡那么浓烈，但也没有拿铁咖啡那么淡。Lauro说：“这是这两种饮料之间的一个很好的折衷方案。喜欢比浓缩咖啡更软的东西的人……一般来说，选择浓缩咖啡玛奇朵。它可以作为早上或中午的拿铁或卡布奇诺的一个很好的替代品”。2017年瑞士咖啡师 AndréEiermann来自Victoria Arduino澳大利亚同意这种饮料适合那些想要不如浓缩咖啡浓烈的人。他说：“对于那些希望从牛奶中增加一丝甜味和奶油味的浓缩咖啡爱好者来说，这是一种和谐的浓缩咖啡牛奶饮料。”Ollie表示同意，并表示这是“不想要浓缩咖啡的全部冲击力但喜欢保持杯中风味强度的顾客之间的平衡。牛奶泡沫增加了饮料的质感，同时又不会过多地稀释浓缩咖啡。”

在牛奶逐渐失宠的市场中，浓缩咖啡玛奇朵可能被视为一种更健康的选择，因为它只含有少量的牛奶或奶泡——这也不会显着增加饮料的卡路里含量.安德烈说，它“吸引了注重卡路里的咖啡消费者或不想喝太多牛奶的牛奶饮料爱好者。”

劳罗同意，说“我们还需要考虑饮料的营养方面……[浓缩咖啡玛奇朵……比拿铁或卡布奇诺添加的卡路里要少得多。”Mikael补充说，这也可以减少添加到饮料中的糖量，因为“牛奶泡沫可以在不使用糖的情况下使咖啡变甜，因此它被视为……更健康的选择。”

玛奇朵未来将如何演变？

玛奇朵对一些顾客有明显的吸引力，尽管它的配方因咖啡店而异。Ollie相信它将继续这样做——而且随着烘焙师开始烘焙咖啡豆以创造出更平衡的浓缩咖啡，吸引更多的观众，并且需要更少的添加剂（如牛奶和糖），未来版本的饮料将比以往任何时候都少牛奶。他解释说：“很难始终如一地制作出能吸引广大观众的美味浓缩咖啡。你有烘焙师试图达到不同的结果，无论是烘焙得更深，并用糖/牛奶/盐来适应增加的苦味，或者你有烘焙师推动越来越轻的消费者尝试类似的补救措施来平衡杯子。随着意式浓缩咖啡进一步朝着在杯中实现更多平衡和更稠度方向发展，

Lauro认为，随着公司开始烘焙咖啡以突出其比较佳特性，他们将不需要用牛奶来补偿。然而，他警告说，这对咖啡师来说可能是一个挑战，因为浓缩咖啡玛奇朵“很难平衡，因为它需要一个平衡的浓缩咖啡杯，因为你不能用牛奶弥补任何缺陷。”

安德烈还认为，这种饮品的成功可能会受到制作人的影响，因为“意式浓缩咖啡必须始终如一地完美。您不能在玛奇朵中隐藏萃取不当的浓缩咖啡。我个人喜欢咖啡师展示他们比较好技能的挑战。”

无论是泡沫还是牛奶，玛奇朵可以说是牛奶含量比较少的咖啡饮料。虽然这在过去可能是其吸引力的一部分，但烤豆质量的提高可能意味着未来的浓缩咖啡根本不需要牛奶。然而，这将取决于许多因素——包括当地市场需求以及相关咖啡师的技能。