咖啡店如何处理繁忙的高峰

咖啡店是人们品味咖啡、休闲放松的理想场所，然而繁忙的高峰期常常让咖啡店面临挑战。在这个充满活力的环境中，如何有效地处理客流高峰，保持服务的质量和速度成为了关键。你是否好奇，咖啡店是如何应对高峰时段的，确保每位顾客都能在短时间内享受到美味咖啡？在本文中，我们将为你分享咖啡店处理高峰的策略和经验，从人员安排到流程优化，为你揭示如何在繁忙的时刻依然保持高水准的服务。

什么是“匆忙”？

对于咖啡店和其他酒店业而言，高峰期是在短时间内有大量客户订购。当客户进入商店、在线订购或通过第三方交付应用程序时，就会发生这种情况——尤其是在这几年数字订购和支付服务在咖啡店变得越来越流行的情况下。

Lily Dominguez曾是Bad Owl Coffee Roasters的经理，该公司在内华达州拉斯维加斯设有三个分店。她告诉我，Bad Owl的所有咖啡店体验每天都有人来人往，但Rainbow Boulevard的位置通常拥有比较多的顾客。

她解释说，咖啡师在收银台、在线、电话、送货应用程序和得来速餐厅接受订单。

“对于Bad Owl来说，客户 所有这些系统进行订购是一种匆忙，”她说。“发生这种情况时，员工开始需要同时制作大约15到20种饮料，以及需要在同一时间范围内制作多达20种食品，”她补充道。

需要注意的是，每家咖啡店都会有自己对匆忙的定义，这在很大程度上取决于业务规模。例如，只在收银台接受订单的小型咖啡店可能会考虑一次冲五到十个订单，主要是因为他们没有多少咖啡师来处理这种涌入。

对于咖啡师来说，匆忙什么时候会令人痛苦？

Daniel Murphy是纽约布鲁克林Black Fox Coffee的创始人兼首席执行官。他说，他遇到的订单量增加主要是因为他的咖啡店位于城市的更多公司区域。

他告诉我，在他看来，咖啡店的匆忙是在一到两个小时内订购了200到350杯咖啡。

“按照这样的产量，我们每小时可以赚到大约1,500美元，”他说。“我们还有一个小厨房，所以我们出售糕点和早餐食品，这在咖啡销售额的基础上又增加了1,500美元。”

Dan Lee是纽约的一名咖啡师。他参加了旨在复制咖啡店大批量、快节奏服务的咖啡师比赛，例如La Marzocco的Crush the Rush。Dan与Ujae Lee和Christina Lee一起在2019年的比赛中名列d1。

丹告诉我他作为咖啡师经历过的压力比较大的事情之一，那是他在纽约咖啡节做志愿者的时候。

“感觉就像我们没有时间呼吸，”他说。“我们从上午10点左右开始，然后不停地制作饮料，直到下午4点或5点，没有休息。我从未感到如此精疲力尽。”

莉莉告诉我今年早些时候情人节在坏猫头鹰的类似经历。

“团队花了大约四个小时才度过了高峰期，”她说。“这是很长一段时间以来我们第一次看到与大流行前类似的订单增加。”

优化工作流程

尽管咖啡店里忙碌的匆忙对咖啡师来说可能是压力和要求，但他们仍然需要尽快提供高品质的咖啡，并提供优质和专业的客户服务。

那么，咖啡师如何以更有效的方式处理灯心草呢？

Tom Bomford是Black Fox Coffee的咖啡总监。

“我们开始使用4盎司（118毫升）的剂量杯来制作浓缩咖啡，”他说。“意式浓缩咖啡将放置10到15分钟，因此对质量存在一些担忧是可以理解的。”

然而，Tom补充说，咖啡师在匆忙期间以如此快的速度使用浓缩咖啡，以保持质量-确保客户不断获得高品质的咖啡。

“有一个咖啡师提取浓缩咖啡并准备所有饮料，”他解释道。“我们还得到了后面的酒吧咖啡师的支持，他们将镜头拉入剂量杯中，以用于其他饮料。”

除此之外，比较佳工作流程在很大程度上意味着与您的工作站（例如浓缩咖啡机或收银机）之间的距离尽可能短。

还有许多其他组织技术可以更好地让咖啡师为忙碌的高峰做好准备。这些包括补充所有杯子、碟子、餐具、咖啡豆和牛奶，以及按照需要准备饮料的顺序设置牛奶罐。

例如，如果两杯卡布奇诺的牛奶需要在两杯纯白和一杯拿铁之前蒸熟，那么咖啡师可以同时填充三个单独的罐子，或者为卡布奇诺准备一个罐子，为纯白准备一个更大的牛奶罐，然后拿铁咖啡。

通过这样做，咖啡师可以为每种饮料准备质地正确的牛奶，因为卡布奇诺咖啡比纯白咖啡和拿铁咖啡需要更多的微泡。

在繁忙期间，清洁度也是良好工作流程的一个重要方面。“即用即清洁”系统使咖啡师能够完成必要的清洁任务，同时仍专注于准备饮料和提供优质服务。

咖啡师随用随用的一些清洁实践示例包括刷掉柜台上的咖啡渣，在配药时清洗组头，以及同时冲洗多个牛奶罐。

还值得注意的是，忙碌的匆忙对于许多咖啡师来说可能是压倒性的，尤其是那些刚开始在咖啡店工作的人。为了更有效地管理压力，请练习在轮班较慢的时段开发工作流程。这将帮助您优化工作流程，因为您有更多时间专注于可以减少或缩短动作的地方。

你如何管理压力？

毫无疑问，忙碌的匆忙会给咖啡师带来一定程度的压力。比较重要的是，班次可能人手不足，浓缩咖啡机或研磨机可能无法正常工作，或者库存短缺。

这些因素中的任何一个都可能令人痛苦，但咖啡师仍然能够提供出色的客户服务至关重要。

“咖啡师应该做的比较重要的事情是保持冷静和积极，并记住他们的团队会为他们提供支持，”莉莉说。“如果咖啡师保持积极的态度并努力工作，那么大多数日子对他们来说都会很顺利，即使在高峰期也是如此。”

她补充说，告知客户更长的等待时间也很有用，因为这可以减轻咖啡师的压力，并使客户更加意识到他们的订单正在准备中。

“很多Bad Owl的得来速顾客在刚开业时就希望能提供更多的快餐方式，而我们努力满足他们的期望，”她解释道。“在我们忙于处理多个食品订单时告诉他们，或者让他们知道我们当天人手不足，通常会创造更好的客户体验。”

此外，咖啡师的工作往往需要大量的体力和精神上的努力，如果管理不善，很快就会导致精疲力竭。与咖啡师就如何优化工作流程和以更可持续的方式处理匆忙进行公开交流对于在繁忙时期关注咖啡师的健康至关重要。

咖啡店老板还可以投资更多自动化设备，例如自动捣固机或牛奶蒸锅。该设备不仅可以减少咖啡师重复劳损的可能性，还可以在繁忙的高峰时段加快服务速度。

即使对于比较有经验的咖啡师来说，忙碌的匆忙也是令人生畏的。但是，重要的是要保持冷静和有条理，以便成功管理突然涌入的客户。

此外，管理咖啡师工作流程还将使您能够更轻松地处理繁忙的高峰，并更加关注咖啡质量和客户服务。

只要有足够的练习和耐心，任何咖啡师都能够有效地处理紧急情况——无论它们发生的频率有多高或有多忙。